Υλικά ΓΙΑ ΤΑ LAVA CAKES 110 gr βούτυρο 180 gr σοκολάτα 2 αυγά 2 κρόκους αυγών 1 πρέζα αλάτι 40 gr ζάχαρη 30 gr αλεύρι γ.ο.χ ΓΙΑ ΤΙΣ ΦΟΡΜΕΣ Λίγο μαλακό βούτυρο Λίγο κακάο Ρευστή χτυπημένη κρέμα για το σερβίρισμα Εξοπλισμός Μίξερ χειρός Μπεν Μαρί Φόρμα TAGS ΚΕΙΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑ BRUNCH ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΠΑΙΔΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ Υλικά ΓΙΑ ΤΑ LAVA CAKES 110 gr βούτυρο 180 gr σοκολάτα 2 αυγά 2 κρόκους αυγών 1 πρέζα αλάτι 40 gr ζάχαρη 30 gr αλεύρι γ.ο.χ ΓΙΑ ΤΙΣ ΦΟΡΜΕΣ Λίγο μαλακό βούτυρο Λίγο κακάο Ρευστή χτυπημένη κρέμα για το σερβίρισμα Εκτέλεση ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ Όλα τα υλικά πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Βουτυρώνουμε πολύ καλά με μαλακό βούτυρο έξι πυρίμαχα σκεύη για σουφλέ. Πασπαλίζουμε με κακάο, φροντίζοντας να καλυφθούν τόσο η βάση όσο και τα πλαϊνά, και τινάζουμε να φύγει το περιττό. Τοποθετούμε τα πυρίμαχα σε ταψί και τα αφήνουμε στην άκρη. Για καλύτερο και πιο ρευστό αποτέλεσμα, χρησιμοποιούμε σοκολάτα με περιεκτικότητα κακάο 50%–60% και την ψιλοκόβουμε. LAVA CAKE Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια και το βάζουμε σε πυρίμαχο μπολ. Προσθέτουμε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα. Τοποθετούμε το μπολ σε μπεν μαρί και, σε χαμηλή φωτιά, ζεσταίνουμε τα υλικά ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μαλακή σπάτουλα, μέχρι να λιώσουν εντελώς και να ομογενοποιηθούν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 3–4 λεπτά, ώστε να πέσει η θερμοκρασία και να μην ψηθούν τα αυγά που θα προστεθούν. Σε ένα μέτριο μπολ βάζουμε τα αυγά και τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι. Με μίξερ χειρός, χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν μια ανοιχτόχρωμη, αφράτη κρέμα. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα στα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Κοσκινίζουμε το αλεύρι απευθείας στο σοκολατένιο μείγμα και το ενσωματώνουμε με απαλές κινήσεις, χρησιμοποιώντας μαλακή σπάτουλα, μέχρι να μην φαίνεται καθόλου αλεύρι. Δεν ανακατεύουμε υπερβολικά, για να παραμείνει το μείγμα αφράτο. Μοιράζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένα πυρίμαχα φορμάκια, γεμίζοντας τα μέχρι τα 3/4. Αν τα φορμάκια είναι μικρά, θα προκύψουν περίπου 6 μερίδες. Τοποθετούμε τα φορμάκια σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία σχάρα, για 8–9 λεπτά. Τα πλαϊνά πρέπει να έχουν σταθεροποιηθεί, ενώ το κέντρο να παραμένει μαλακό και ελαφρώς τρεμουλιαστό στο άγγιγμα. Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε τα lava cakes να σταθούν για 1 λεπτό μέσα στις φόρμες. Για το σερβίρισμα, σκεπάζουμε κάθε πυρίμαχο με ένα πιάτο, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να σταθεί για λίγα δευτερόλεπτα. Χτυπάμε ελαφρά τη φόρμα για να ξεφορμαριστεί το κέικ. Σερβίρουμε τα lava cakes αμέσως, όσο είναι ζεστά και η καρδιά τους τρέχει λιωμένη σοκολάτα. Συνοδεύουμε, αν θέλουμε, με ελαφρά χτυπημένη κρέμα και καραμέλα γάλακτος. Tips Χρησιμοποιήστε όποια ατομικά φορμάκια έχετε (ραμεκέν, muffin, σιλικόνης ή μιας χρήσεως). Βουτυρώστε τα πολύ καλά με μαλακό βούτυρο και πασπαλίστε με κακάο αντί για αλεύρι για εύκολο ξεφορμάρισμα και πιο σοκολατένιο αποτέλεσμα. Επιλέξτε ποιοτική σοκολάτα 50%–60% κακάο για έντονη γεύση και ρευστό κέντρο. Η σοκολάτα και το βούτυρο λιώνουν σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων, σε δόσεις των 30΄΄. Ο χρόνος ψησίματος διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο και τα φορμάκια· μετά τα 7 λεπτά ελέγχετε συχνά για να μη στεγνώσει το κέντρο. Μπορείτε να αρωματίσετε με βανίλια, λίγο στιγμιαίο καφέ ή ξύσμα πορτοκαλιού. Τα lava cakes διατηρούνται στο ψυγείο για 3–4 ημέρες ή στην κατάψυξη έως 2 μήνες και ψήνονται απευθείας, με λίγο επιπλέον χρόνο. TAGS ΚΕΙΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑ BRUNCH ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΠΑΙΔΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ
