Υλικά 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 kg μοσχαρίσιο κιμά (ανάμεικτο σπάλα-στήθος) μία φορά περασμένο από τη μηχανή) 2 φετ. χοιρινή πανσέτα πολύ ψιλοκομμένη 2 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 καρότα ψιλοκομμένα 2 κλων. σέλερι ψιλοκομμένα 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1½ φλ. κόκκινο κρασί 1 συσκ. αποφλοιωμένες ντομάτες με το χυμό τους, αλεσμένες 1½ φλ. μοσχαρίσιο ζωμό ζεστό ή νερό Λίγο κλων. μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο 1/2 φλ. πλήρες γάλα (προαιρετικά) 500 gr λεπτές ταλιατέλες ή φετουτσίνι Παρμεζάνα τριμμένη ή πεκορίνο για το σερβίρισμα Εξοπλισμός Κατσαρόλα TAGS ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΚΙΜΑΣ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΠΑΙΔΙΑ ΙΤΑΛΙΚΗ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Υλικά 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 kg μοσχαρίσιο κιμά (ανάμεικτο σπάλα-στήθος) μία φορά περασμένο από τη μηχανή) 2 φετ. χοιρινή πανσέτα πολύ ψιλοκομμένη 2 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 καρότα ψιλοκομμένα 2 κλων. σέλερι ψιλοκομμένα 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1½ φλ. κόκκινο κρασί 1 συσκ. αποφλοιωμένες ντομάτες με το χυμό τους, αλεσμένες 1½ φλ. μοσχαρίσιο ζωμό ζεστό ή νερό Λίγο κλων. μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο 1/2 φλ. πλήρες γάλα (προαιρετικά) 500 gr λεπτές ταλιατέλες ή φετουτσίνι Παρμεζάνα τριμμένη ή πεκορίνο για το σερβίρισμα Εκτέλεση Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρή βάση και βαρύ καπάκι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά την ψιλοκομμένη πανσέτα για 4-5 λεπτά, να ροδίσει. Προσθέτουμε το χοντροκομμένο κιμά και σταδιακά, όταν αρχίσει να παίρνει χρώμα και να καραμελώνει, τον σπάμε σε μικρά κομμάτια με την κουτάλα. Αυτή η διαδικασία διαρκεί γύρω στα 8-10 λεπτά, με τη φωτιά να είναι πάντα σε δυνατή ένταση. Όταν ροδίσει ο κιμάς, χαμηλώνουμε την εστία στο μέτριο και ρίχνουμε το σοφρίτο – δηλαδή, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καρότο και σέλερι. Σοτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, γύρω στα 7-8 λεπτά, να αρχίσει να καραμελώνει το κρεμμύδι, αλλά να μην πάρει χρώμα γιατί θα βαρύνει η γεύση τηςσάλτσας. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας για 1 λεπτό, ώστε να ψηθεί και να βγάλει τα αρώματά του. Σβήνουμε με το κρασί και τρίβουμε καλά με την κουτάλα τη βάση της κατσαρόλας μέχρι να καθαρίσει τελείως και να υγροποιηθούν τα στερεοποιημένα κομμάτια που έχουν κολλήσει στο σκεύος. Όταν ο κιμάς πιει όλο το κρασί και στεγνώσει, ρίχνουμε την αλεσμένη ντομάτα και συμπληρώνουμε ζεστό ζωμό (ή νερό) μέχρι να μισοσκεπαστούν τα υλικά. Μόλις πάρει βράση, ρυθμίζουμε την εστία σε χαμηλή ένταση, ίσα να κοχλάζει το μείγμα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί –να εφάπτεται στην επιφάνεια της σάλτσας– και σφραγίζουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο που κλείνουμε ερμητικά στο χείλος του. Βάζουμε και το βαρύ καπάκι ώστε να σφραγίσει καλά η μπολονέζ και να σιγομαγειρευτεί στα υγρά της. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 2 ώρες. Την ξεσκεπάζουμε προς το τέλος του βρασμού και προσθέτουμε αλάτι, μοσχοκάρυδο και πιπέρι. Σε αυτό το στάδιο, αν θέλουμε, προσθέτουμε το γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου) και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να το απορροφήσει η σάλτσα. Το γάλα εξισορροπεί τις οξύτητες και «μαλακώνει» την πλούσια γεύση. Αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά ακόμα, μέχρι να μελώσει τελείως σάλτσα, να πιει όλα τα υγρά της και να γυαλίσει. Tips Φροντίζουμε ο κιμάς μας να μην είναι εντελώς άπαχος, γιατί λίγο λίπος δίνει απίστευτη γεύση και υφή στη σάλτσα μας. Για να γίνει τέλεια η σάλτσα bolognese, πρέπει να σιγομαγειρευτεί, να είναι πολύ καλά σκεπασμένη η κατσαρόλα και η σάλτσα ίσα που να κοχλάζει όσο περισσότερη ώρα γίνεται. Δηλαδή αν έχετε χρόνο, αφήστε τη σε πολύ χαμηλή φωτιά για περισσότερη ώρα να μελώσει. TAGS ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΚΙΜΑΣ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΠΑΙΔΙΑ ΙΤΑΛΙΚΗ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ
