Μακαρονόπιτα με μελιτζάνες

Για τη μακαρονόπιτα με μελιτζάνες, σοτάρουμε πρώτα τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο ελαιόλαδο για 2 λεπτά.

Προσθέτουμε τον κιμά.

Μόλις αλλάξει χρώμα προσθέτουμε το κρασί και έπειτα την ντομάτα.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.

Τέλος πασπαλίζουμε μαϊντανό.

Καθαρίζουμε τη φλούδα από τις μελιτζάνες.

Κόβουμε κατά μήκος σε πολύ λεπτές φέτες, αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε σε λαμαρίνα στους 200^οC για 10 λεπτά.

Σε φόρμα δαχτυλίδι μεγάλη ή σε μικρό ταψάκι, πασπαλίζουμε φρυγανιά.

Καλύπτουμε όλη τη φόρμα και τα τοιχώματα με μελιτζάνα.

Βράζουμε 8 λεπτά τα μακαρόνια και τα στραγγίζουμε.

Τα ανακατεύουμε με τον κιμά, το αυγό και το κεφαλοτύρι.

Τα αδειάζουμε πάνω στις μελιτζάνες, τοποθετούμε το κασέρι και καλύπτουμε πάλι με μελιτζάνες.

Ψήνουμε την πίτα στους 180^οC για 30 λεπτά στις αντιστάσεις.

Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.