Υλικά 300 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 250 gr κρυσταλλική ζάχαρη 1 κ.γ. μαγειρική σόδα, (κοφτό) 2 πρέζες αλάτι 40 gr κακάο 150 gr λάδι απαλό 1½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας 3 αυγά χτυπημένα 150 gr ξινόγαλο 200 gr ρόφημα καφέ της επιλογής μας Βούτυρο για τη φόρμα ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ 300 gr κουβερτούρα 60% ψιλοκομμένη 2 κ.σ. μέλι 250 gr τυρί κρέμα 40 gr κακάο 100 gr ζάχαρη άχνη 250 gr κρέμα γάλακτος 35% πολύ κρύα 1 πρέζα αλάτι TAGS ΚΕΙΚ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Υλικά 300 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 250 gr κρυσταλλική ζάχαρη 1 κ.γ. μαγειρική σόδα, (κοφτό) 2 πρέζες αλάτι 40 gr κακάο 150 gr λάδι απαλό 1½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας 3 αυγά χτυπημένα 150 gr ξινόγαλο 200 gr ρόφημα καφέ της επιλογής μας Βούτυρο για τη φόρμα ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ 300 gr κουβερτούρα 60% ψιλοκομμένη 2 κ.σ. μέλι 250 gr τυρί κρέμα 40 gr κακάο 100 gr ζάχαρη άχνη 250 gr κρέμα γάλακτος 35% πολύ κρύα 1 πρέζα αλάτι Εκτέλεση Φέρνουμε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C. Βουτυρώνουμε δύο ταψάκια 22 εκ. και τα στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί. Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη σόδα και το κακάο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το λάδι, τα αυγά, το ξινόγαλο και τη βανίλια και ανακατεύουμε με το σύρμα. Προσθέτουμε το ζεστό ρόφημα καφέ και ανακατεύουμε. Ισομοιράζουμε το μείγμα στα ταψιά και ψήνουμε τα κέικ στη μεσαία σχάρα του προθερμασμένου φούρνου για περίπου 30 λεπτά, μέχρι η λάμα του μαχαιριού που θα μπήξουμε στην καρδιά τους να βγαίνει στεγνή από ζύμη. Τα αφήνουμε να σταθούν για 15 λεπτά στα ταψιά τους και στη συνέχεια τα ξεφορμάρουμε σε σχάρα να κρυώσουν τελείως. ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ Λιώνουμε τη σοκολάτα με το μέλι σε μπεν μαρί και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με μια σπάτουλα το μαλακό τυρί μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Κοσκινίζουμε από πάνω το κακάο και την άχνη ζάχαρη, προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Ρίχνουμε στο μείγμα του τυριού την κρύα κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις με το σύρμα να ομογενοποιηθεί. Τέλος, ενσωματώνουμε στο μείγμα τη λιωμένη χλιαρή σοκολάτα και ανακατεύουμε πολύ καλά. Όσο είναι χλιαρή η σοκολάτα, η επικάλυψη θα είναι ρευστή. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσει τελείως και να σταθεροποιηθεί – αποφεύγουμε το ψυγείο. ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί από τα κέικ και τριμάρουμε την επιφάνειά τους με το μαχαίρι για να είναι ίσια. Βάζουμε το ένα κέικ σε δίσκο και απλώνουμε από πάνω σοκολατένια κρέμα. Σκεπάζουμε με το δεύτερο κέικ και επικαλύπτουμε όλη την επιφάνεια του Matilda cake (και τα πλαϊνά) με την υπόλοιπη σοκολατένια κρέμα κάνοντας σχέδια με την ανάποδη του κουταλιού. Αφήνουμε το γλυκό να σταθεί στο ψυγείο για μερικές ώρες. Προτού το σερβίρουμε, το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για να γυαλίσει η επικάλυψη. TAGS ΚΕΙΚ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ
