Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα 3/4 από το συνολικό αλεύρι, το αλάτι, τα χτυπημένα αυγά, το γάλα, το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μαλακή κολλώδης ζύμη.
Σιγά σιγά προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε ένα σταθερό ζυμάρι που δεν κολλάει στα χέρια.
Το αφήνουμε σκεπασμένο, να ξεκουραστεί για 30′ το λιγότερο.
Κόβουμε μικρά κομμάτια ζύμης και πλάθουμε λεπτό μακρύ φυτίλι.
Ύστερα κόβουμε με μαχαίρι κομμάτια 1½ με 2 εκ. και κάνουμε το «γύρισμα της μπουκιάς» με τα δάχτυλα.
Τις βάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και αλευρώνοντας τα δάχτυλα πιέζουμε τη ζύμη με τα δυο δάχτυλα (αντίχειρα και μέσο).
Δηλαδή πιέζουμε το ζυμάρι να πλατύνει και αυτό γυρίζει και μοιάζει με χοντρό μακαρόνι που στην μέση έχει τρύπα.
Βάζουμε τις μπουκιές σε ένα ταψί και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Κουνάμε το ταψί να αλευρωθούν καλά, ώστε να μην κολλήσουν μέχρι να τις ετοιμάσουμε όλες.
Κοσκινίζουμε να φύγει το πολύ αλεύρι και είναι έτοιμες για μαγείρεμα. Οι μπουκιές Μεσσηνίας δεν αποξηραίνονται όπως τα περισσότερα ζυμαρικά, αλλά μαγειρεύονται φρέσκιες.
Βράζουμε νερό στην κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο αλάτι, λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις μπουκιές. Βράζουμε για 10′.
Τις στραγγίζουμε καλά και τις βάζουμε σε δίσκο σερβιρίσματος κάνοντας ενδιάμεσα στρώσεις με κουταλιές μυζήθρα (1 φλυτζάνι ξερή μυζήθρα).
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και μόλις κάψει ρίχνουμε την υπόλοιπη ξερή μυζήθρα. Ανακατεύοντας με κουτάλι αφήνουμε για λίγα λεπτά να ροδίσει η μυζήθρα.
Αν η μυζήθρα είναι νωπή και έχει υγρασία, θα πάρει γύρω στα 5-6’ να ροδίσει, αν είναι πολύ ξερή σε 2′ είναι έτοιμη.
Περιχύνουμε με το καυτό λάδι τις μπουκιές και τις σερβίρουμε αμέσως.
Ευχαριστούμε τις κύριες
Κωνσταντίνα Λάμπρου, Αιμιλία Λυμπεροπούλου και Γεωργία Κανάκη από την Γλυφάδα Μεσσηνίας που μοιράστηκαν μαζί μας την παραδοσιακή συνταγή Μεσσηνίας.