Υλικά ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ 500 gr αλεύρι γ.ο.χ. 2 κ.γ. ξερή μαγιά 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1/2 κ.γ. αλάτι Λίγες σταγόνες ξύδι ή λεμόνι 1 φλ. χλιαρό νερό (περίπου) Λίγο επιπλέον αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΜΕ ΠΑΤΑΤΑ ΚΑΙ ΦΕΤΑ 200 gr φέτα βαρελίσια 1 αυγό 2 βρασμένες πατάτες Λίγη ρίγανη (προαιρετικά) Λίγο πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ ΓΕΜΙΣΗ ΜΕ ΠΑΤΑΤΑ 6 πατάτες βρασμένες λίγο αλάτι 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο Λίγη ρίγανη Λίγο πιπέρι Εξοπλισμός Ταψί TAGS ΠΙΤΕΣ ΑΛΕΥΡΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΟΝΤΙΑΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ 500 gr αλεύρι γ.ο.χ. 2 κ.γ. ξερή μαγιά 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1/2 κ.γ. αλάτι Λίγες σταγόνες ξύδι ή λεμόνι 1 φλ. χλιαρό νερό (περίπου) Λίγο επιπλέον αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΜΕ ΠΑΤΑΤΑ ΚΑΙ ΦΕΤΑ 200 gr φέτα βαρελίσια 1 αυγό 2 βρασμένες πατάτες Λίγη ρίγανη (προαιρετικά) Λίγο πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ ΓΕΜΙΣΗ ΜΕ ΠΑΤΑΤΑ 6 πατάτες βρασμένες λίγο αλάτι 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο Λίγη ρίγανη Λίγο πιπέρι Εκτέλεση ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ Διαλύουμε το αλάτι στο νερό. Βάζουμε τα υλικά σε ένα μπολ, το αλεύρι, το λάδι, το όξινο στοιχείο λεμόνι ή ξύδι, τη μαγιά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το νερό και με κουτάλι ανακατεύουμε τη ζύμη να γίνει μπάλα. Αλευρώνουμε τα χέρια και ζυμώνουμε την ζύμη για λίγα λεπτά στον πάγκο, να γίνει ελαστική απαλή και να μην κολλάει στα χέρια. Τη βάζουμε σε ελαφρά λαδωμένο μπολ. Τη σκεπάζουμε κι αφήνουμε να σταθεί για 1 ώρα. Πιάνουμε κομμάτι ζύμης σε μέγεθος καρυδιού. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο. Βρέχουμε με το δάχτυλο περιμετρικά το στρογγυλό φύλλο για να κολλήσει η ένωση στο κλείσιμο. Βάζουμε τη γέμιση τυρί ή πατάτα και κλείνουμε την πίτα σε μισοφέγγαρο. Πατάμε τις άκρες με πιρούνι να σφραγίσουμε τη γέμιση. Με το πιρούνι τρυπάμε ελαφρά την επιφάνεια στα πισία, να φύγει η υγρασία και να φουσκώσουν ομοιόμορφα. Αφού τελειώσουμε με όλα τα πισία, τηγανίζουμε για 3 με 4 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν. Μπορούμε επίσης να ψήσουμε τα πισία στο φούρνο. Τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τα αλείφουμε με ελαιόλαδο και τα ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 180°C στον αέρα μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν. ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ Βάζουμε την πολτοποιημένη πατάτα σε μπολ. Θρυμματίζουμε τη φέτα μέσα στις πατάτες. Προσθέτουμε το αυγό, λίγο πιπέρι κι αν θέλουμε λίγη ρίγανη. Ζυμώνουμε το μίγμα με πιρούνι να γίνει σαν ζύμη η γέμιση. Για τη νηστίσιμη γέμιση με πατάτα Λιώνουμε τις βρασμένες πατάτες, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Μπορείς να το δέσεις το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λίγο λάδι για περισσότερη νοστιμιά. Μπορείς αντί για ρίγανη, να βάλεις ψιλοκομμένο άνηθο ή δυόσμο. ΜΥΣΤΙΚΑ Παίξε με τη γέμιση γιατί η ζύμη για τα ποντιακά πισία εκτός από νόστιμη είναι και πασπαρτού και πάει παντού. Τα πισία, αφού τα γεμίσετε, μπορείτε να τα συντηρήσετε στην κατάψυξη καλά τυλιγμένα ώστε να μην καούν στην κατάψυξη. Αφού ήδη έχουν πάρει το φούσκωμα τους και τα γεμίσετε είναι έτοιμα για κατάψυξη. Παγωμένα όπως είναι μπορείτε να τα βάλετε στο καυτό τηγάνι ή να τα ψήσετε στο φούρνο αφού τα λαδώσετε ελαφρά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν ομοιόμορφα. Αν έχετε χρόνο αφήστε τα παγωμένα πισία να ξεπαγώσουν για 1 ώρα. Γίνονται πιο αφράτα στο τηγάνι. Τα πισία μπορείτε να τα γεμίσετε με σκέτο τυρί, φέτα ή με φέτα και αυγό. Επίσης μπορείτε να τα γεμίσετε με βραστή πατάτα λιωμένη, κρεμμύδι ψιλοκομμένο και μυρωδικά. Παίξτε με την γέμιση ανάλογα με τα υλικά που έχετε και προτιμάτε! TAGS ΠΙΤΕΣ ΑΛΕΥΡΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΟΝΤΙΑΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ
