Για το ογκρατέν
Πλένουμε πρώτα, ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε φέτες.
Τις βάζουμε σε λαμαρίνα.
Τις περιχύνουμε με ελαιόλαδο, κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες και τα βάζουμε σε λαμαρίνα.
Κόβουμε τις πιπεριές σε κομμάτια.
Τις αραδιάζουμε σε λαμαρίνα.
Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 200ºC για περίπου 25′.
Σε πυρίμαχο σκεύος λαδωμένο και κάνουμε στρώσεις ψητών λαχανικών, ντομάτας, φέτας και μπεσαμέλ.
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με λίγη παρμεζάνα.
Ψήνουμε το oγκρατέν λαχανικών για περίπου 25′ να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια.
Για τη μπεσαμέλ
Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και ψήνουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας με σύρμα για 2′.
Προσθέτουμε το γάλα, πάντα ανακατεύοντας, κι αφήνουμε λίγα λεπτά να πήξει η κρέμα.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε μοσχοκάρυδο και αποσύρουμε από την φωτιά.
Προσθέτουμε το γιαούρτι και τους κρόκους.
Ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το μισό τυρί.