Για τη σπιτική ζύμη
Αυτή η συνταγή για χειροποίητα ραβιόλια γεμιστά με τυρί, μανιτάρια, μπέικον και άσπρη σάλτσα βουτύρου με κρέμα γάλακτος, μπορεί να γίνει με τη σπιτική ζύμη για ραβιόλια που σας έχω παρακάτω ή με φύλλα won ton εμπορίου (τα βρίσκουμε στα μεγάλα σούπερ μάρκετ και σε καταστήματα με ασιατικά προϊόντα). Ένα αυγό αναλογεί σε κάθε άτομο, δηλαδή για μια μερίδα φρέσκα ραβιόλια.
Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι και λίγο λάδι.
Κάνουμε λοφάκι από ανάλογο αλεύρι και ανοίγουμε λακκούβα στη μέση. Ρίχνουμε τα αυγά.
Με πιρούνι αρχίζουμε να ανακατεύουμε και να περνάμε μέσα στα αυγά αλεύρι. Η ζύμη θα τραβήξει όσο χρειάζεται.
Ζυμώνουμε καλά να γίνει ελαστική. Ξεκουράζουμε τη ζύμη σκεπασμένη να μην κάνει πέτσα.
Ανοίγουμε πολύ λεπτό φύλλο με μηχανή ζυμαρικών ή με το χέρι.
Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια ή στρογγυλά. Ανάλογα βέβαια και τι ζυμαρικό θέλουμε να φτιάξουμε. Ακολουθούμε την παρακάτω διαδικασία γεμίσματος.
Θέλουν βράσιμο για 3′ λεπτά.
Για τη γέμιση
Ζεσταίνουμε το λάδι, αρωματίζουμε με το σκόρδο για 1′ και το αφαιρούμε, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το μπέικον καθώς και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια.
Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά να πιούν τα υγρά τους αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε μοσχοκάρυδο.
Τα αλέθουμε στο μπλέντερ κι αφήνουμε να κρυώσουν.
Τα ανακατεύουμε με το φρέσκο τυρί. Βάζουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής.
Αλευρώνουμε τον πάγκο.
Αν φτιάξαμε τη χειροποίητη ζύμη για ραβιόλια, ανοίγουμε πολύ λεπτό το φύλλο με μηχανή ζυμαρικών ή με το χέρι.
Κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια.
Βάζουμε λίγη γέμιση στο κέντρο και αλείφουμε περιμετρικά τον κρόκο αβγού με πινέλο. Κλείνουμε το γεμιστό ζυμαρικό.
Εναλλακτικά, αραδιάζουμε τα μισά φύλλα won ton, βάζουμε λίγη γέμιση στο κέντρο και αλείφουμε περιμετρικά τον κρόκο αβγού με πινέλο. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα. Κόβουμε με κουπ πατ, δίνοντας στρογγυλό σχήμα. Τσιμπάμε τις άκρες να κολλήσουν, πιέζοντας ελαφρά να φύγει ο αέρας.
Βράζουμε και τα μεν και τα δε, σε αλατισμένο νερό σε μέτρια φωτιά για 3′.
Για τη σάλτσα βουτύρου
Λιώνουμε το βούτυρο και αρωματίζουμε με το σκόρδο και το ψιλοκομμένο μπέικον.
Όταν ροδίσει το βούτυρο, ρίχνουμε την κρέμα και αφήνουμε να βράσει για να πυκνώσει η σάλτσα.
Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό ή φρέσκο θυμάρι. Περιχύνουμε τα γεμιστά ραβιόλια.
Θέλετε περισσότερες νόστιμες συνταγές για ζυμαρικά; Σας τις έχω όλες εδώ!
