Υλικά ΓΙΑ ΤΗ SACHER 150 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο 150 gr άχνη ζάχαρη 150 gr κουβερτούρα κομμένη σε κομματάκια 150 gr βούτυρο 6 αυγά χωρισμένα 1 πρέζες αλάτι 1 βανίλια 1 φλ. μαρμελάδα βερίκοκο 3 κ.σ. κονιάκ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ 240 gr κουβερτούρα σε κομματάκια 3/4 φλ. κρέμα γάλακτος 1 κ.σ. βούτυρο Εξοπλισμός Κατσαρόλα Κόσκινο Μίξερ με κάδο Μπεν Μαρί Ταψί Φόρμα Φούρνος TAGS ΓΛΥΚΑ ΑΛΕΥΡΙ ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ Υλικά ΓΙΑ ΤΗ SACHER 150 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο 150 gr άχνη ζάχαρη 150 gr κουβερτούρα κομμένη σε κομματάκια 150 gr βούτυρο 6 αυγά χωρισμένα 1 πρέζες αλάτι 1 βανίλια 1 φλ. μαρμελάδα βερίκοκο 3 κ.σ. κονιάκ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ 240 gr κουβερτούρα σε κομματάκια 3/4 φλ. κρέμα γάλακτος 1 κ.σ. βούτυρο Εκτέλεση ΓΙΑ ΤΗ SACHER Λιώνουμε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα με το βούτυρο (σε χαμηλή φωτιά). Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη για 6 με 7 λεπτά στο μίξερ, ν’ αφρατέψουν καλά και να γίνουν σαν κρέμα. Προσθέτουμε τη βανίλια. Λίγη λίγη, προσθέτουμε στους κρόκους (με το μίξερ να είναι σε λειτουργία) τη λιωμένη σοκολάτα με το βούτυρο. Χτυπάμε τ’ ασπράδια με το αλάτι ώσπου να σχηματίζουν απαλές κορυφές (όχι σφιχτή). Προσθέτουμε στο μείγμα σοκολάτας εναλλάξ κοσκινισμένο αλεύρι και μαρέγκα διπλώνοντάς τα απαλά με σπάτουλα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175οC στον αέρα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε πολύ καλά φόρμα δαχτυλίδι ή ταψάκι 22 εκ. Αδειάζουμε το sacher και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 40 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα. Ξεφορμάρουμε 10 λεπτά αφότου ψηθεί. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά. Στο μεταξύ ζεσταίνουμε σε κατσαρολίτσα τη μαρμελάδα με το κονιάκ, ν’ αραιώσουν. Αφήνουμε να κρυώσει καλά το μείγμα. Κόβουμε το παντεσπάνι σε 3 φέτες οριζόντιες. Απλώνουμε την πρώτη φέτα σε πιατέλα ή τουρτιέρα. Με πινέλο απλώνουμε παχιά στρώση μαρμελάδας. Καλύπτουμε με τη δεύτερη φέτα. Αλείφουμε μαρμελάδα και καλύπτουμε με την τρίτη φέτα. Αλείφουμε με όση μαρμελάδα έχει περισσέψει όλο το γλυκό, πάνω και γύρω γύρω. ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ Για το γλάσο, τοποθετούμε τη σοκολάτα με την κρέμα σε πολύ χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Όταν κρυώσει το γλάσο, περιχύνουμε ελαφρά το sacher στο κέντρο για να τρέξει στα πλάγια. Το αφήνουμε το λιγότερο 1 ώρα να σταθεροποιηθεί το γλάσο. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε, αν θέλουμε, με χτυπημένη κρέμα. TAGS ΓΛΥΚΑ ΑΛΕΥΡΙ ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ
