Υλικά 4 μέτρια παντζάρια 6 σκελίδες σκόρδο 4 κ.σ. ελαιόλαδο Λίγες σταγόνες βαλσαμικό ξίδι 1-2 κλων. φρέσκο θυμάρι Αλάτι Πιπέρι 300 gr στραγγιστό γιαούρτι 1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο 1 φλ. σιτάρι βρασμένο Baby φύλλα ρόκας Λίγα ωμά φιστίκια Αιγίνης Εξοπλισμός Ταψί TAGS ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΒΡΑΔΙΝΟ ΣΑΛΑΤΕΣ LIGHT VEGETARIAN Υλικά 4 μέτρια παντζάρια 6 σκελίδες σκόρδο 4 κ.σ. ελαιόλαδο Λίγες σταγόνες βαλσαμικό ξίδι 1-2 κλων. φρέσκο θυμάρι Αλάτι Πιπέρι 300 gr στραγγιστό γιαούρτι 1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο 1 φλ. σιτάρι βρασμένο Baby φύλλα ρόκας Λίγα ωμά φιστίκια Αιγίνης Εκτέλεση Πλένουμε τα παντζάρια και τα ακουμπάμε σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτου. Τα πασπαλίζουμε με το θυμάρι, λίγο αλάτι και πιπέρι και τα ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο και λίγες σταγόνες βαλσαμικό ξίδι. Τοποθετούμε ανάμεσα τις σκελίδες του σκόρδου με το ντύμα τους. Κλείνουμε το αλουμινόχαρτο σε πακέτο και το μεταφέρουμε σε ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για 40 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά τα παντζάρια. Τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν. Πιέζουμε τις ψημένες σκελίδες για να πάρουμε τη μαλακή αρωματική σάρκα τους την οποία ρίχνουμε στο γιαούρτι. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και τον άνηθο και ανακατεύουμε να λιώσει τελείως το ψητό μαλακό σκόρδο και να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Καθαρίζουμε τα παντζάρια από την εξωτερική φλούδα τους και τα κόβουμε πρώτα στη μέση και στη συνέχεια κάθε μισό σε τρία κομμάτια (κυδωνάτα). Τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ με το βρασμένο σιτάρι. Προσθέτουμε τους ζωμούς του ψησίματος και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Απλώνουμε σε ένα μπολ το σκορδάτο γιαούρτι και μοιράζουμε στην επιφάνειά του λίγα φύλλα ρόκας. Σερβίρουμε από πάνω τα παντζάρια με όλους τους ζωμούς τους. Γαρνίρουμε με ωμό φιστίκι Αιγίνης ή άλλο ξηρό καρπό της αρεσκείας μας. ΣΧΕΤΙΚΟ ΑΡΘΡΟ Παντζάρια: καθάρισμα, συντήρηση και πώς να τα μαγειρέψετε TAGS ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΒΡΑΔΙΝΟ ΣΑΛΑΤΕΣ LIGHT VEGETARIAN
