Για τη κολοκύθα
Ζεσταίνουμε αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε την κολοκύθα και το θυμάρι.
Αλατίζουμε και σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει ελαφρά η κολοκύθα.
Την αφήνουμε να κρυώσει.
Βήμα 2
Για τη σως μέλι μουστάρδα
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με σύρμα όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ και περιχύνουμε τη σαλάτα.
Ανακατεύουμε κι αμέσως σερβίρουμε.