Υλικά 1 ματσ. πλατύφυλλο βασιλικό (πλυμένο και καλά στεγνωμένο) 3 σκελ. σκόρδο (χωρίς το φύτρο) 3 κ.σ. κουκουνάρι ½-¾ φλ. περίπου φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα (ή παρμεζάνα ανάμεικτη με πεκορίνο) ½-¾ φλ. περίπου έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εξοπλισμός Γουδί TAGS ΝΤΙΠ – ΣΑΛΤΣΕΣ ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ ΙΤΑΛΙΚΗ Υλικά 1 ματσ. πλατύφυλλο βασιλικό (πλυμένο και καλά στεγνωμένο) 3 σκελ. σκόρδο (χωρίς το φύτρο) 3 κ.σ. κουκουνάρι ½-¾ φλ. περίπου φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα (ή παρμεζάνα ανάμεικτη με πεκορίνο) ½-¾ φλ. περίπου έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Πλένουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά τον βασιλικό και χωρίζουμε προσεκτικά τα φύλλα του. Δεν αφήνουμε καθόλου κοτσάνια, γιατί το πέστο μπορεί να πικρίσει. Επίσης, είναι πολύ σημαντικό το τυρί να είναι φρεσκοτριμμένο. Χτυπάμε λίγα-λίγα τα φύλλα του βασιλικού μαζί με το σκόρδο στο γουδί. Αφού πολτοποιηθούν, προσθέτουμε το κουκουνάρι. Στη συνέχεια, εναλλάξ, προσθέτουμε το τυρί και το ελαιόλαδο, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή σάλτσα. Προς το τέλος δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε ανάλογα. Διατηρούμε το πέστο για αρκετό χρονικό διάστημα στο ψυγείο, μέσα σε γυάλινο βάζο, φροντίζοντας να καλύπτεται πλήρως από ελαιόλαδο. Όταν θέλουμε να προσθέσουμε πέστο βασιλικού σε κάποιο φαγητό, αποσύρουμε πρώτα το φαγητό από τη φωτιά και έπειτα προσθέτουμε το πέστο. Διαφορετικά, το τυρί θα ψηθεί και το λάδι θα «κόψει». Φτιάξτε χειροποίητα ζυμαρικά και απολαύστε το! Tips Με το χτύπημα στο γουδί, η σάλτσα πέστο γίνεται ιδιαίτερα αρωματική, γιατί τα φύλλα του βασιλικού συνθλίβονται και δεν ψιλοκόβονται, όπως συμβαίνει στο μπλέντερ. Βασική προϋπόθεση για καλό πέστο Τζενοβέζε είναι ο πλατύφυλλος βασιλικός. Πλύνετε και στεγνώστε καλά τα φύλλα και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Κρατώντας μια σταθερή κυκλική κίνηση στο χτύπημα, εξασφαλίζετε καλύτερη απελευθέρωση των αρωμάτων και πιο έντονο, ζωηρό πράσινο χρώμα. Τα ώριμα τυριά παρμεζάνα και πεκορίνο είναι απαραίτητα για περισσότερη νοστιμιά και πλούσια γεύση. Χρησιμοποιήστε ένα απαλό, ποιοτικό ελαιόλαδο για το πέστο βασιλικού, ώστε να μην καλύπτει τα αρώματα του βασιλικού. TAGS ΝΤΙΠ – ΣΑΛΤΣΕΣ ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ ΙΤΑΛΙΚΗ
