"
  • προετοιμασία 30 λεπτά
  • μαγείρεμα 1 ώρα & 30 λεπτά
Βαθμολογήστε

Για τον σαρμά

  • 1 συκωταριά (1.200-1.500 γραμ.)
  • 1½ φλ. ρύζι Καρολίνα
  • 1/2 φλ. ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
  • 2 ματσ. φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 ματσ. δυόσμο
  • 1 ματσ. άνηθο
  • 1 ματσ. μαϊντανό
  • 2 ποτήρια νερό
  • 1 αυγό (για τη γέμιση)
  • 4-5 μέτριες πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • 1 κρόκο αυγού για την επάλειψη
  • 1 μεγάλη μαντίλα ή μπόλια

Διατροφικός Πίνακας

Διατροφική Αξία ανά μερίδα
    * Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

    * Η θερμιδική κάλυψη και η σύσταση μακροστοιχείων γίνεται κατά προσέγγιση κι αφορά μια μερίδα της συνταγής.

    Πλένουμε καλά τη συκωταριά.

    Γεμίζουμε με κρύα γέμιση τη μαντίλα

    Για τη γέμιση του σαρμά

    Πλένουμε πολύ καλά τη συκωταριά και τη ζεματάμε για 10΄.

    Κατά τη διάρκεια του βρασμού αφαιρούμε τον αφρό που δημιουργείται.

    Στραγγίζουμε τη συκωταριά και κρατάμε 2 ποτήρια από τον ζωμό που έβρασε η συκωταριά για τη συνταγή σαρμάς παραδοσιακός.

    Κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια τη συκωταριά και τα βάζουμε σε ένα μπολ.

    Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά, τα οποία έχουμε πλύνει.

    Σε κατσαρόλα με το μισό λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά) για 2΄.

    Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά.

    Τα τσιγαρίζουμε ελαφρά και μετά προσθέτουμε το ρύζι, το οποίο έχουμε πλύνει πολύ καλά και το έχουμε στραγγίσει.

    Το ανακατεύουμε για λίγο και προσθέτουμε τα μυρωδικά και 1 ποτήρι από το ζωμό.

    Αφήνουμε ανοιχτή την κατσαρόλα στη φωτιά, να πιει το ζουμί, και μετά κλείνουμε τη φωτιά.

    Αφήνουμε να κρυώσει για λίγο η γέμιση και μετά προσθέτουμε και ένα ελαφρά χτυπημένο αυγό.

    Διαφήμιση

    Για τον παραδοσιακό σαρμά

    Βάζουμε τη μαντίλα ή την μπόλια σε ζεστό νερό και την τραβάμε να ανοίξει, χωρίς να σχιστεί, και να γίνει μια λεπτή μεμβράνη.

    Βάζουμε κομμάτια μαντίλας μέσα σε ένα μπολ ανοικτό, που να περισσεύει αρκετό γύρω γύρω, γεμίζουμε με τη γέμιση της συκωταριάς.

    Σκεπάζουμε με τη μαντίλα και κόβουμε με ψαλίδι την υπόλοιπη.

    Αναποδογυρίζουμε το μπολ με το περιεχόμενό του σε ταψί και έτσι συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει η γέμιση και η μαντίλα. Η ένωση να είναι από κάτω.

    Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι στις πατάτες βάζοντας και λίγο χυμό λεμονιού, και τις τοποθετούμε ανάμεσα στους σαρμάδες, μέσα στο ταψί.

    Προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό στο ταψί και ίσως λίγο ακόμα ζεστό νερό, και αλείφουμε τους σαρμάδες με τον κρόκο αυγού που τον διαλύσαμε σε λίγο νερό.

    Ψήνουμε το φαγητό στους 180°C για 1,5 ώρα, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του και να ψηθούν οι πατάτες.

    Τη συνταγή μας παραχώρησε ευγενικά η κα Άντζελα Μουσούρη.

    Διαφήμιση

    Τι συνοδευτικό θα κάνεις;

    Οδηγός Μαγειρικής

    Διαφήμιση
    Διαφήμιση
    Κάτι μαγειρεύεται

    Καλώς ήλθατε στο νέο Argiro.gr

    Εγκατάσταση
    ×