Για τη σκορδαλιά με πατάτα
Πρώτα καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε καρέ.
Τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με νερό και από την ώρα που θα πάρουν βράση, τις βράζουμε για περίπου 20 λεπτά, να μαλακώσουν.
Τις στραγγίζουμε και τις λιώνουμε στο μίξερ.
Πολτοποιούμε τις πατάτες όσο ακόμα είναι καυτές.
Προσθέτουμε το αλάτι, το σκόρδο (σε όποια μορφή θέλουμε, ψητό, αλεσμένο σε λάδι, πελτές σκόρδου), το λεμόνι και το ξίδι.
Με το μίξερ σε λειτουργία, λίγο λίγο, µε ροή κλωστής, προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
Αν χρησιμοποιήσουμε το αυγό, το προσθέτουμε στο τέλος, όσο ακόμα η πατάτα είναι καυτή για να ψηθεί (συνεχίζοντας το χτύπημα).
Η σκορδαλιά γίνεται κάτασπρη από το αυγό και αφράτη σαν μους.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Μπορεί να διατηρηθεί αρκετές μέρες στο ψυγείο, καλά σκεπασμένη.
Για τη χρωματιστή σκορδαλιά
Για να δώσουμε γεύσεις και χρώμα στη σκορδαλιά, μοιράζουμε σε 2 μπολ.
Στο ένα προσθέτουμε ώριμο λιωμένο αβοκάντο, και στο άλλο ζουμί από τα παντζάρια.
Ανακατεύουμε κάθε σκορδαλιά χωριστά, την κόκκινη με παντζάρι και την πράσινη με αβοκάντο.
Η σκορδαλιά όταν είναι ζεστή είναι αρκετά ρευστή, γι’ αυτό την παγώνουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί.
Αν σκορδαλιά με πιο απαλή γέυση, μπορείτε να δοκιμάσετε την σκορδαλιά αμυγδάλου αλλιώς υπάρχει και η σκορδαλιά με ψωμί και καρύδια.
