Σπανακόπιτα ήλιος με σφολιάτα
Ξεπαγώνουμε πρώτα τα φύλλα σφολιάτας και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ºC στον αέρα.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε λαμαρίνα.
Κόβουμε τα φύλλα σφολιάτας σε στρογγυλό δίσκο.
Απλώνουμε το ένα φύλλο στην λαμαρίνα.
Βάζουμε 2 γεμάτες κ.σ. σφιχτή γέμιση στο κέντρο.
Αφήνουμε 2 εκ. περιμετρικά στην έξω πλευρά του κύκλου σφολιάτας και σχηματίζουμε ένα στεφάνι με τη γέμιση.
Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας.
Πατάμε τις άκρες να κολλήσουν μεταξύ τους τα δυο φύλλα.
Με ένα μπολ πιέζοντας, πατάμε γύρω από τη γέμιση στο κέντρο της σφολιάτας χωρίς να κόψουμε την ζύμη, απλά δίνουμε σχήμα στο ηλιοτρόπιο.
Αλείφουμε όλη την επιφάνεια με διάλυμα αβγού και με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε 12 φέτες 4-5 εκ. η κάθε μια.
Στρίβουμε κάθε φέτα ώστε η μια κομμένη πλευρά να ακουμπάει στην λαμαρίνα και η άλλη να είναι προς τα εμάς. Να την βλέπουμε.
Στο κέντρο του ηλίου πασπαλίζουμε παπαρουνόσπορο.
Αν έχουμε χρόνο, παγώνουμε τον ήλιο για 15′-20′ για πιο τραγανή σφολιάτα.
Κατευθείαν βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο.
Ψήνουμε για περίπου 25′ να ροδίσει καλά ο ήλιος σφολιάτα.
Για τη γέμιση
Ζεματάμε το σπανάκι για λίγα λεπτά σε νερό που βράζει.
Το κρυώνουμε σε κρύο μπεν μαρί, το στραγγίζουμε καλά και το ψιλοκόβουμε.
Μπορούμε να προσθέσουμε ψιλοκομμένο άνηθο, δυόσμο και μαϊντανό.
Το βάζουμε σε μπολ.
Προσθέτουμε τα τυριά, το αβγό, το πιπέρι και τη φρυγανιά και ανακατεύουμε.
Η γέμιση δεν πρέπει να έχει υγρά. Να είναι σφιχτή. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε φρυγανιά.