Εκτέλεση
Για την σπανακόπιτα χωριάτικη,
αρχικά συγκεντρώνουμε τα υλικά μας. Τα χόρτα που θα χρησιμοποιήσω στη χωριάτικη πίτα με σπανάκι και φέτα, σαν τη σπανακόπιτα της γιαγιάς, πρέπει να είναι καλά πλυμένα και στραγγισμένα για να μην ποτίσει το φύλλο για σπανακόπιτα.
- Τα χοντροκόβω σε μεγάλη μπασίνα (μπολ).
- Ρίχνω ψιλοκομμένο το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι, τα ψιλοκομμένα τρυφερά πράσα, τα τα τρυφερά κρεμμύδια με τα φύλλα τους, τα ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά (άνηθο, δυόσμο και μαϊντανό) αλάτι και πιπέρι και τα τρίβω με τα χέρια μέχρι να μαραθούν, για περίπου 1-2 λεπτά.
- Ρίχνω τον τραχανά, τη φέτα σε τρίμματα και ανακατεύω.
- Σε μικρή μπασίνα χτυπάω τα αυγά, το εβαπορέ γάλα και το ελαιόλαδο. Ρίχνω το μισό μείγμα για τη γέμιση στα χόρτα και ανακατεύω καλά.
- Στο υπόλοιπο μείγμα αυγού ρίχνω λίγο νερό, για να αραιώσει η υφή (περίπου 50 ml).
- Λαδώνω ένα μεγάλο, ρηχό ταψί, 40 ή 42 εκατοστά. Στρώνω το πρώτο μεγάλο χωριάτικο φύλλο και φροντίζω να εξέχει από τα τοιχώματα του ταψιού. Ραντίζω με λίγο μείγμα αυγού.
- Στρώνω άλλα δύο φύλλα, ελαφρώς τσαλακωμένα να θυμίζουν σπανακόπιτα της γιαγιάς. Ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο ενδιάμεσα.
- Τα ραντίζω ελαφρά με μείγμα αυγού.
- Αδειάζω τη γέμιση σε λεπτή στρώση.
- Σκεπάζω με άλλα τρία φύλλα τσαλακωμένα και ραντίζω ενδιάμεσα από πάνω.
- Τα πάνω φύλλα να μην εξέχουν.
- Δεν αφήνω πολύ ζυμάρι στον κόθρο (το στρίψιμο των φύλλων περιμετρικά της πίτας για να ενωθούν τα πάνω με τα κάτω φύλλα).
- Στρίβω ό,τι εξέχει σε κόθρο.
- Ραντίζω με όσο μείγμα αυγού έχει απομείνει.
- Χαράζω σε κομμάτια. Ραντίζω με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ψήνω σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για περίπου 1 ώρα.
- Μπορούμε να την ενισχύσουμε με φρέσκο δυόσμο, μαϊντανό ή μυρωνολάχανα (καυκαλήθρες, μυρώνια) ή λίγα άγρια αγγιναράκια βουνού και σταμναγκάθι.
Όλα τα μυστικά μου για πεντανόστιμη σπανακόπιτα
Ποιο αλεύρι είναι κατάλληλο για σπανακόπιτα με χωριάτικο φύλλο;
- Είναι καθαρά θέμα δίκης σας επιλογής ανάλογα με τη γεύση που θέλετε να δώσετε. Ένα αλεύρι από σκληρό σιτάρι είναι ιδανικό. Ένα αλεύρι Θήβας με καλαμποκάλευρο, επίσης κάνει τέλειο φύλλο.
- Ένα αλεύρι Λήμνου για ζυμώματα είναι πολύ καλή επιλογή.
- Και τέλος, αν δεν έχετε κάτι από όλα αυτά, ένα απλό αλεύρι για όλες της χρήσεις κάνει μια χαρά την δουλειά του.
- Μπορείτε στο αλεύρι σας για τη συνταγή σπανακόπιτα να βάλετε σε αναλογία 1:3 κάποιο αλεύρι όπως σίκαλης, κριθαριού, βρόμης, καλαμποκιού, ή ολικής, ώστε να δώσετε αρώματα και περισσότερη γεύση στο φύλλο σας.
Πως θα πετύχω τραγανό φύλλο στη συνταγή σπανακόπιτα και την τέλεια πίτα;
Πάμε με τη σειρά να δούμε τα σημεία που κάνουν τη διαφορά στο τραγανό φύλλο για τέλεια σπανακόπιτα.
- Για καλύτερο αποτέλεσμα και πιο τραγανό, ανακατεύουμε το αλεύρι με το ελαιόλαδο και το τρίβουμε με τα χέρια. Όσο πιο πολύ αφήσουμε το αλεύρι με το ελαιόλαδο να σταθεί και να ποτίσει τόσο πιο τραγανό φύλλο θα έχουμε.
- Κατάλληλο ταψί: είναι ένα ανοιχτό ρηχό και μεγάλο ταψί ώστε να έχει η πίτα μεγάλη επιφάνεια και να ψήνεται πιο σωστά. Εκτός κι αν η συνταγή προτείνει βαθύ λόγω αρκετών υγρών.
- Στρώσιμο των φύλλων: τσαλάκωμα των φύλλων κατά το στρώσιμο ώστε να περνάει ενδιάμεσα η θερμότητα και να γίνονται τραγανές όλες οι στρώσεις της πίτας.
- Σωστή γέμιση: στεγνή γέμιση και λεπτή στρώση γέμισης είναι δυο βασικοί παράγοντες που επηρεάζουν το φύλλο
- Πού ψήνω ιδανικά την χωριάτικη σπανακόπιτα; Καλό ψήσιμο στους 180 βαθμούς C πάντα στις αντιστάσεις πάνω κάτω (παραδοσιακά άλλωστε η πίτα ψήνεται σε ξυλόφουρνο ή σε αυτοσχέδιο φούρνο (γάστρα) με πυρωμένη την βάση του και την οροφή του. Σαν να ψήνουμε στις αντιστάσεις δηλαδή.
- Αποφύγετε τον αέρα στις πίτες.
- Γρήγορα θα ξεραθούν τα έξω φύλλα θα ροδίσουν, τα μεσαία φύλλα θα παραμείνουν μαλακό ζυμάρι, και η βάση της πίτας ποτέ δεν θα γίνει όσο τραγανή πρέπει.
- Τα 20 λεπτά στο τέλος του ψησίματος γυρίστε στην κάτω αντίσταση μόνο.
- Η καλή πίτα είναι ρόδινη πάνω και κάτω με κριτσανιστά φύλλα πάνω και κάτω.
- Όταν κουνάτε το ταψί κι η πίτα ξεκολλάει ολόκληρη τότε είναι έτοιμη.
- Οι λεπτομέρειες κάνουν τη διαφορά.
- Ελαφρύ ράντισμα της επιφάνειας της πίτας, με σταγόνες νερού λίγο πριν μπει στο φούρνο, σε συνδυασμό με το ελαιόλαδο που περιχύνουμε την επιφάνεια κάνουν την πίτα τραγανή.
- Πώς θα παραμείνει τραγανό το φύλλο της πίτας;
- Αφήστε την πίτα σας, που τρίζει ακόμα το φύλλο της από την θερμότητα του φούρνου, να ξεκουραστεί.
- Αφήστε την για 15 λεπτά να τραβήξει όση υγρασία χρειάζεται από τη γέμιση, να στεγνώσει καλά το φύλλο και να γίνει ακόμα πιο τραγανό.
- Έτσι θα παραμείνει τραγανή η πίτα μέχρι το τελευταίο κομματάκι.
