Πατάτες με μανιτάρια στο φούρνο της Αργυρώς

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις. 

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες ή μικρές μπουκιές. Για να μειώσουμε το χρόνο ψησίματος βράζουμε τις πατάτες για περίπου 10΄ μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.

Αποφλοιώνουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες. Δείτε εδώ τις οδηγίες μου για να μεταχειριστείτε σωστά το κάθε είδος μανιταριού.

Ζεσταίνουμε το 1/3 της ποσότητας του ελαιόλαδου σε βαθύ τηγάνι και ροδίζουμε τα μανιτάρια για 5΄ μαζί με το σκόρδο και το κρεμμύδι.

Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στο μείγμα των μανιταριών.

Σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος (οβάλ κατά προτίμηση) στρώνουμε μία στρώση πατάτες (τη μισή ποσότητα).

Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Σκεπάζουμε τις πατάτες με μία στρώση μανιτάρια.

Στρώνουμε τις υπόλοιπες πατάτες σε άλλη μία στρώση.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Τέλος, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια σε μία στρώση.

Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Περιχύνουμε με το βερμούτ ή το κρασί.

Σκεπάζουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο, σφραγίζοντας καλά τις άκρες του στο χείλος του.

Ψήνουμε τις πατάτες με τα μανιτάρια στο φούρνο για 30΄ στους 200 ^οC, στις αντιστάσεις.

Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180°C, ξεσκεπάζουμε το φαγητό και συνεχίζουμε το ψήσιμο για επιπλέον 15΄, έως ότου μαλακώσουν καλά οι πατάτες.

Για να μην οξειδώνονται (μαυρίζουν) οι πατάτες τις αφήνουμε σε νερό μέχρι να τις καθαρίσουμε όλες.

Προβράζουμε τις πατάτες για να μειώσουμε το χρόνο ψησίματος στο μισό.

Ποτέ δεν πλένουμε τα μανιτάρια γιατί συμπεριφέρονται σαν σφουγγάρι και ρουφούν τα υγρά.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια πάντα, λίγο πριν μαγειρέψουμε γιατί οξειδώνονται.