Όλη τη μαεστρία τη βάζει ο φούρνος, που με το σιγανό πολύωρο ψήσιμο καραμελώνει τα λαχανικά και μαλακώνει το κρέας. Πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο να...

Όλη τη μαεστρία τη βάζει ο φούρνος, που με το σιγανό πολύωρο ψήσιμο καραμελώνει τα λαχανικά και μαλακώνει το κρέας. Πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο να περιμένετε απλά να σιγοψηθεί.

  • προετοιμασία 10 λεπτά
  • μαγείρεμα 4 ώρες & 15 λεπτά
Βαθμολογήστε

Για το ρολό μοσχάρι σε δίχτυ

  • 2 κ. μοσχάρι κόντρα φιλέτο ή χτένι σπάλας με το λιπάκι του
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 6-8 σκελ. σκόρδο
  • 6 πατάτες κομμένες σε μικρά καρέ (μέγεθος μπουκιάς)
  • 6 καρότα κομμένα σε ροδέλες
  • 3-4 κλων. σέλερι κομμένο σε καρέ (μέγεθος μπουκιάς)
  • 1/2 κ. μικρά κρεμμύδια ξερά
  • 2 δαφνόφυλλα
  • 2-3 κλων. θυμάρι
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διατροφικός Πίνακας

Διατροφική Αξία ανά μερίδα
    * Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

    * Η θερμιδική κάλυψη και η σύσταση μακροστοιχείων γίνεται κατά προσέγγιση κι αφορά μια μερίδα της συνταγής.

    Για το ρολό μοσχάρι σε δίχτυ

    Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C.

    Αφήνουμε το κρέας στον πάγκο της κουζίνας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, από 30΄ έως 1 ώρα, ανάλογα με την εποχή.

    Το χειμώνα 30΄ για 2 κιλά κρέας είναι αρκετά.

    Αλείφουμε με το ελαιόλαδο καλά το κρέας γύρω γύρω και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

    Σε ταψί βάζουμε τα σκόρδα, το δαφνόφυλλο και το θυμάρι και τοποθετούμε επάνω το κρέας.

    Ψήνουμε για 30΄.

    Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 140°C.

    Σκεπάζουμε το κρέας με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και σφραγίζουμε τις άκρες του αλουμινόχαρτου στο ταψί.

    Το ξεχνάμε στο φούρνο για 3 ώρες και 30΄.

    Στο διάστημα αυτό θα πρέπει να είναι πολύ μαλακό.

    Αλείφουμε καλά το κρέας με τα ζουμιά του γύρω γύρω.

    Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά τριγύρω και τα ανακατεύουμε με τα υγρά του ταψιού.

    Δυναμώνουμε στους 160-170°C και ψήνουμε ξεσκέπαστο το φαγητό για 45΄, μέχρι το λιπάκι του κρέατος να γίνει τραγανό και τα λαχανικά μελωμένα και μαλακά.

    Διαφήμιση

    Μυστικά επιτυχίας

    Ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να γυρίσει σφιχτά σε ρολό το κρέας και να το περάσει σε δίχτυ με το λιπάκι του από την έξω πλευρά, να φαίνεται. Αυτή θα είναι η μισή επιτυχία του φαγητού.

    Όσο θα ψήνεται το κρέας σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, το λίπος θα στάζει επάνω του και θα του δίνει υγρασία, ώστε στο τέλος να είναι ζουμερό και μαλακό.

    Μπορείτε και μόνες σας να δέσετε σφιχτά με σπάγκο ψησίματος κατά μήκος το κρέας, όπως σας έχω δείξει. Έτσι, θα κρατήσει το σχήμα του κατά το ψήσιμο και όλους τους χυμούς μέσα μέχρι να φτάσει στο τραπέζι.

    Tο μυστικό της συνταγής είναι η χαμηλή θερμοκρασία για πολλές ώρες.

    Διαφήμιση
    Κάτι μαγειρεύεται

    Καλώς ήλθατε στο νέο Argiro.gr

    Εγκατάσταση
    ×