Υλικά 4 lt φρέσκο γάλα (κατσικίσιο ή πρόβειο) Ελάχιστη φυσική πυτιά (1 κοφτό κ.γ. ξινό ή λίγο χυμό λεμονιού ή ένα σφηνάκι λευκό ξύδι) Αλάτι κατά βούληση TAGS ΑΛΜΥΡΑ ΓΑΛΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ ΚΡΗΤΗ Υλικά 4 lt φρέσκο γάλα (κατσικίσιο ή πρόβειο) Ελάχιστη φυσική πυτιά (1 κοφτό κ.γ. ξινό ή λίγο χυμό λεμονιού ή ένα σφηνάκι λευκό ξύδι) Αλάτι κατά βούληση Εκτέλεση Αν έχετε φυσική πυτιά, χρησιμοποιήστε 1 πρέζα. Εναλλακτικά, με ξινό στο τυροζούλι βάζετε 1 κοφτό κ.γ., αφού πρώτα το διαλύσετε σε ένα σφηνάκι νερό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού ή σπιτικό λευκό ξύδι. Σουρώστε το φρέσκο γάλα σε κατσαρόλα με τη βοήθεια τουλπανιού (πανί τυροκόμισης). Προετοιμάστε τα τυροβόλια (καλούπια για τυρί) και στρώστε μέσα λεπτό πανί. Ζεστάνετε το γάλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά. Όταν αρχίσει να φουσκώνει και πριν βράσει, ρίξτε την πυτιά ή το ξινό/λεμόνι/ξύδι. Ανακατέψτε καλά ώστε να κόψει και να σχηματιστούν τα κομμάτια τυριού (τυρόπηγμα). Με τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε το τυρόπηγμα στα τυροβόλια και πιέστε καλά για να φύγουν τα υγρά και να γίνει συμπαγές. Προαιρετικά, προσθέστε λίγο αλάτι ανάμεσα στις στρώσεις για μεγαλύτερη νοστιμιά. Αφήστε το τυρί να στραγγίσει για μερικές ώρες ή έως την επόμενη ημέρα. Ξεφορμάρετε και αλατίστε εξωτερικά κατά βούληση. Σκεπάστε με καθαρό τουλπάνι και αφήστε στον αέρα να στεγνώσει καλά. Το τυροζούλι χρειάζεται μερικές μέρες στον αέρα (περίπου 1 εβδομάδα) πριν καταναλωθεί. Μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο ή ξεραμένο. Για μεγαλύτερη διάρκεια, το ξεραμένο τυρί μπορεί να διατηρηθεί σε λάδι για μήνες. Το υγρό που μένει στην κατσαρόλα, με την προσθήκη ωμού γάλακτος, δίνει την παραδοσιακή κρητική μυζήθρα. Tips Αγαστέρα ή πυτιά ονομάζεται το φυσικό ένζυμο ζώων, που χρησιμοποιείται στην τυροκόμηση για να μετατραπεί το φρέσκο γάλα σε τυρί. Ευχαριστούμε τους φίλους μας Γιάννη Καλυκάκη, Λένα Ηγουμενάκη και όλη την ομάδα του «Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας» που μοιράστηκαν την παραδοσιακή κρητική συνταγή μαζί μας. TAGS ΑΛΜΥΡΑ ΓΑΛΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ ΚΡΗΤΗ
