Για τη γέμιση
Η γεμιση
Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τα τυριά, τρίβουμε πιπέρι και πασπαλίζουμε λίγο μοσχοκάρυδο.
Ανακατεύουμε τα τυριά.
Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.
Στο ταψι
Θα χρησιμοποιήσουμε ταψί 25×35 εκατ. Βουτυρώνουμε καλά το ταψί και τα τοιχώματα, με λίγο από το συνολικό βούτυρο.
Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
Ανοίγουμε το φύλλο από την συσκευασία.
Το στρίβουμε δεξιά κι αριστερά για να χωρίσουν εύκολα οι ίνες του χωρίς να σπάσουν.
Το χωρίζουμε σε δύο μέρη.
Τραβώντας τις ίνες, το ανοίγουμε και το «ξένουμε» να αφρατέψει.
Στρώνουμε στο βουτυρωμένο ταψί το μισό δημιουργώντας τη βάση φύλλου.
Φροντίζουμε να μην υπάρχουν κενά στο ταψί.
Το ραντίζουμε το με το μισό λιωμένο βούτυρο.
Απλώνουμε σε μια στρώση τη γέμιση με τα 4 τυριά, αφήνοντας περιμετρικά 2 εκ. κενό ανάμεσα στη γέμιση, και το φύλλο.
Ανοίγουμε – αφρατεύουμε το άλλο μισό κανταΐφι και καλύπτουμε την πίτα.
Φροντίζουμε τα πλαϊνά της γέμισης να ντυθούν με κανταΐφι ώστε να φυλακίσουμε τα 4 τυριά μέσα στο κανταΐφι και να μην ακουμπούν στο ταψί.
Ραντίζουμε το φύλλο με το υπόλοιπο βούτυρο.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με σύρμα να σπάσουν καλά και προσθέτουμε το γάλα.
Ανακατεύουμε τα υγρά υλικά.
Περιχύνουμε σιγά σιγά με μια κουτάλα όλο το ταψί με τη πίτα κανταΐφι.
Πιέζουμε ελαφρά την επιφάνεια με τις παλάμες ώστε να βραχεί το κανταΐφι και να ισιώσει η επιφάνεια.
Αφήνουμε το κανταΐφι σκεπασμένο με μεμβράνη, να σταθεί το λιγότερο για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσουν οι ίνες και να ρουφήξουν όλα τα υγρά από τη πίτα.
Ψησιμο-χρονος
Ψήνουμε το κανταΐφι με τυριά σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 45 λεπτά.
Με προσοχή, καλύπτοντας τη πίτα με το μεγάλο ταψί της κουζίνας, αναποδογυρίζουμε το κανταΐφι στο μεγάλο ταψί.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 20 λεπτά επιπλέον, μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα το κανταΐφι παντού.
Μόλις βγάλουμε τη πίτα, την αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά, να τραβήξει η πίτα την υγρασία της.
Μικρα μυστικα
Είναι πολύ βασικό, η κάτω στρώση από το κανταΐφι να είναι πυκνή και να μην έχει καθόλου κενά.
Αφήστε να ρουφήξει τα υγρά και να φουσκώσει, για να μετατραπεί σε τραγανό φύλλο πάνω και κάτω με το ψήσιμο. Με αυτόν τον τρόπο η πίτα γίνεται πολύ τραγανή εξωτερικά και πολύ μαστιχωτά τα τυριά στη γέμιση.
Το ταψί πρέπει να βουτυρωθεί καλά με μαλακό, όχι λιωμένο βούτυρο.
Η τυρόπιτα με κανταΐφι πρέπει να σταθεί πριν ψηθεί για να ποτίσει με τα υγρά το κανταΐφι.
Πρέπει ψηθεί σωστά για αρκετή ώρα για να βγει ροδοκόκκινο το χρώμα της και να είναι τραγανή στο τέλος.
Αναποδογυρίζοντας το αφού ψηθεί, έχετε πιο τραγανό αποτέλεσμα και ομοιόμορφη επιφάνεια για την τυρόπιτα με φύλλο κανταΐφι.
Αφήστε την τυρόπιτα κανταΐφι να σταθεί 10 λεπτά πριν κόψετε κομμάτι.
Το κανταΐφι με τυριά, είναι βασικό να ψηθεί σωστά από κάτω, γιατί η επιφάνεια παίρνει γρήγορα χρώμα και ξεραίνεται το κανταΐφι. Από κάτω θέλει σωστό και καλό ψήσιμο για να βγει και να παραμείνει τραγανό.
Αντικολλητικό ταψί είναι το ιδανικό σκεύος για την τεμπέλικη τυρόπιτα με κανταΐφι.
Είναι βασικό να αφήσουμε το κανταΐφι να ρουφήξει όλα τα υγρά και μετά να ψήσουμε την πίτα για πιο τραγανό αποτέλεσμα.
υστικα
