Μάθε πώς καθαρίζω καλαμαράκια

Το σωστό καθάρισμα είναι το πρώτο βήμα για να απολαύσουμε τρυφερά και νόστιμα καλαμάρια. Η διαδικασία είναι πιο εύκολη απ’ όσο φαίνεται, αρκεί να ξέρουμε τι αφαιρούμε και τι κρατάμε. Πριν τα καθαρίσουμε, όμως, υπάρχουν μερικά βασικά μυστικά που αξίζει να γνωρίζουμε για να αναδείξουμε τη φυσική τους γεύση.

Ο μύθος του μαριναρίσματος

Τα φρέσκα καλαμάρια δεν χρειάζονται μαρινάρισμα. Για να το πω αλλιώς, είναι κρίμα να πάρεις ένα ολόφρεσκο υλικό που μοσχοβολάει θάλασσα και να το βάλεις σε υγρά, βότανα και αλκοόλ για να το μαρινάρεις.

Το φρέσκο καλαμάρι έχει φυσική γλύκα στη γεύση, σε συνδυασμό με τη χαρακτηριστική θαλασσινή του επίγευση. Δεν χρειάζεται πολλά για να γίνει νόστιμο.

Πότε τα αλατίζουμε;

Δεν χρειάζεται να αλατίσουμε τα φρέσκα καλαμάρια πριν από το μαγείρεμα. Το μεγαλύτερο μέρος τους αποτελείται από θαλασσινό νερό και είναι ήδη νόστιμα από μόνα τους. Το αλάτι μπορεί να προστεθεί, αν χρειάζεται, στο τέλος του μαγειρέματος.

Πώς καθαρίζουμε τα καλαμάρια

• 1. Φοράμε πάντα γάντια. Τραβάμε απαλά το κεφάλι προς τα έξω και το αποκολλάμε από το σώμα, τραβώντας μαζί τα εντόσθια και το σακουλάκι με το μελάνι. Κρατάμε το μελάνι για άλλα μαγειρέματα.

• 2. Με ένα μαχαίρι κόβουμε το κάτω μέρος του κεφαλιού για να αφαιρέσουμε τα μάτια, καθώς μπορεί να σκάσουν στο τηγάνισμα και να πιτσιλίσουν με καυτό λάδι. Κρατάμε τα πλοκάμια και, αν το κεφάλι είναι μεγάλο, τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα.
• 3. Τραβάμε το λευκό, εσωτερικό κόκαλο από το εσωτερικό του καλαμαριού και το αφαιρούμε.

Στα φρέσκα καλαμάρια δεν αφαιρούμε ποτέ την εξωτερική σκούρα μεμβράνη.

• 4. Χαράζουμε ελαφρά το σώμα του καλαμαριού και το πλένουμε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, ώστε να απομακρυνθούν τυχόν υπολείμματα άμμου.