Το κρεμμύδι το σοτάρουμε για να βγάλει τα σάκχαρα του και να δώσει γλύκα αλλά και συμπυκνωμένα αρώματα σε μια συνταγή.
Σοτάρουμε σημαίνει το μαγειρεύουμε με λάδι ή βούτυρο σε ένα τηγάνι για να γίνει διάφανο και να απελευθερώσει τα σάκχαρα του. Πολλές συνταγές ή σάλτσες ζητούν σοταρισμένο κρεμμύδι στην αρχή. Άλλες φορές μπορεί να είναι ψιλοκομμένο κι άλλες φορές σε λεπτές η χοντρές φέτες.