Μυστικά για την τέλεια σπιτική τυρόπιτα
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΑΡΜΠΑΡΙΓΟΥ
Το ταψί έχει σημασία
Για να πετύχεις την καλύτερη τυρόπιτα, σαν αυτή που τρως στο χωριό, διάλεξε ένα λεπτό, ρηχό ταψί με μεγάλη επιφάνεια. Απόφυγε τα χοντρά, βαριά σκεύη (κεραμικά ή πυρίμαχα), γιατί ζεσταίνονται αργά και η βάση της πίτας δεν ψήνεται σωστά.
Αντιστάσεις ή αέρας;
- Προθερμάνετε πολύ καλά τον φούρνο. Το ιδανικό ψήσιμο είναι σε αντιστάσεις πάνω και κάτω, στην κάτω σχάρα, για τουλάχιστον 1 ώρα. Στο τέλος, αφήστε μόνο την κάτω αντίσταση για να ψηθεί σωστά η βάση.
- Ο αέρας μπορεί να ξεραίνει το πάνω μέρος, ενώ η πίτα παραμένει άψητη στο εσωτερικό. Αν δεν έχετε αντιστάσεις, χαμηλώστε τη θερμοκρασία κατά 20% και ψήστε σε αέρα αν χρειαστεί.
Το τελειότερο ψήσιμο
Όταν η πίτα έχει ψηθεί κατά τα 3/4, αναποδογυρίστε την προσεκτικά για να ψηθεί ομοιόμορφα και η βάση. Αφήστε τη να στραγγίσει σε μισάνοιχτο φούρνο για 10 λεπτά και μετά μεταφέρετέ την σε ξύλο κοπής για να στεγνώσει η βάση. Ποτέ μην κόβετε την πίτα καυτή, γιατί τα φύλλα θα κρατήσουν υγρασία.
Extra tip:
Δοκιμάστε να φτιάξετε το δικό σας χωριάτικο φύλλο για ακόμα πιο γευστικό αποτέλεσμα.
