Ήρθε η ώρα για τέλεια μελομακάρονα, για να τα φτιάξεις πολύ αφράτα και μελωμένα με το σωστό σιρόπιασμα. Δες εδώ όλα τα μυστικά μου και τι να προσέξεις για να φτιάξεις τα καλύτερα και να εισπράξεις συγχαρητήρια από όποιον τα δοκιμάσει.
Εσύ ποια προτιμάς; Εδώ σου έχω τις καλύτερες συνταγές. Το μόνο που έχεις να κάνεις να ακολουθήσεις τις συμβουλές μου, να ζυγίζεις τα υλικά και απλά να τα ανακατέψεις να σχηματιστεί η μυρωδάτη ζύμη.
Τα υλικά είναι πολύ απλά και υπάρχουν σε κάθε σπίτι. Αλεύρι μπορείς να βάλεις μαλακό ή για όλες τις χρήσεις για να σου γίνουν αφράτα. Εκτός, αν προτιμάς πολύ μελωμένα οπότε θα χρησιμοποιήσεις αλεύρι με σιμιγδάλι. Για τα καλύτερα χρησιμοποιώ απαλό ελαιόλαδο και ηλιέλαιο. Το μεν πρώτο είναι για την γεύση και το δεύτερο είναι για την υφή.
Η ζύμη πρέπει να είναι λαδερή και απαλή και να πλάθεται σαν μαλακή πλαστελίνη. Προσοχή γιατί η ζύμη είναι μαλακή και δεν πρέπει να προσθέσετε επιπλέον αλεύρι. Αν προσθέσεις έξτρα αλεύρι στην μαλακή ζύμη θα έχεις ως αποτέλεσμα σκληρά, ξερά με επίγευση αλευριού.
Αφού ρίξεις το αλεύρι και σχηματιστεί ζύμη τότε σταματάς το ζύμωμα. Όσο πιο πολύ ζυμώνεις τη ζύμη, τόσο πιο πολύ «βγάζει το λάδι » και στο τέλος θα γίνουν σκληρά και ξερά.
Σκεπάστε την ζύμη και αφήστε την για 15-20’. Μετά, το πλάσιμο θα γίνει παιχνίδι και θα γίνουν πολύ αφράτα.
Όσο πιο πολύ χτυπάτε τη ζάχαρη με τα υγρά, τόσο πιο τραγανά και αφράτα θα γίνουν στο ψήσιμο.
Έτσι αφράτα θα παραμείνουν και μετά το σιρόπιασμα.
Θέλουν καλό ψήσιμο. Πρέπει να ροδίσουν και να ψηθεί η καρδιά τους μέχρι μέσα. Πρέπει δηλαδή να στεγνώσει καλά η ζύμη στην καρδιά του.
Αν δεν ψηθούν σωστά και η καρδιά τους έχει υγρασία μετά δεν θα γίνουν πολύ αφράτα και δεν θα ρουφήξουν σωστά το σιρόπι. Επειδή είναι πολλά στην δόση καλύτερα να τα ψήσεις στον αέρα σε καλά προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν καλά. Μπορείς να ψήσεις και στις αντιστάσεις βάζοντας το ταψί στην κάτω σχάρα του φούρνου. Στις αντιστάσεις ψήνουμε πάντα ένα ένα τα ταψιά και ποτέ δυο μαζί.
Το σωστό σιρόπιασμα είναι η μισή επιτυχία. Γι’ αυτό πρέπει να είναι κρύα και το σιρόπι ζεστό. Αν όμως τα φτιάξεις με σιμιγδάλι τότε πρέπει να κάνεις ακριβώς το αντίθετο.
Για πολύ μελωμένα σιροπιασμένα, παρατείνετε τον χρόνο παραμονής τους στο σιρόπι. Ή απλώστε τα σε ένα ταψί το ένα πλάι στο άλλο και περιχύστε τα σιγά σιγά με σιρόπι. Εάν όμως αγαπάτε τα πολύ μελωμένα, φτιάξτε τα με σιμιγδάλι.
Το σιρόπι που σου περίσσεψε μπορείς να το φυλάξεις σε ένα βαζάκι για να σιροπιάσεις το επόμενο γλυκό που θα φτιάξεις.
Κι αν σου περισσέψουν μετά τις γιορτές, δες εδώ πώς να φτιάξεις νέες συνταγές με τα υπόλοιπα.
Και μην ξεχνάτε ότι είμαι πάντα εδώ για εσάς και αγαπώ να μοιράζομαι μαζί σας τις συνταγές μου, αλλά και τα μυστικά μου για να έχετε σίγουρη επιτυχία σε ότι φτιάχνετε στην κουζίνα σας. Εγώ χαίρομαι πιο πολύ από εσάς όταν ξετρελαίνετε κόσμο με τις συνταγές σας.
Καλή επιτυχία και καλές γιορτές να έχουμε!
