Το καβούρδισμα αμυγδάλων ενισχύει την γεύση τους, απελευθερώνει όλα τους τα αρώματα και βελτιώνει την τραγανότατα στην υφή τους.
Στις συνταγες
Τις απογειώνουν όλες καθώς με την ζεστή θερμοκρασία απελευθερώνονται τα έλαια τους και παίρνει ένταση η γεύση τους.
Μπορούμε να τα καβουρδίσουμε με την φλούδα τους (ειδικά αν είναι ντόπια με μικρό καρπό) ή χωρίς ανάλογα τις απαιτήσεις που έχουν.
Αφού τα καβουρδίσουμε πρέπει να τα αφήσουμε να κρυώσουν ώστε να τα προσθέσουμε εκτός κι αν οι οδηγίες ζητούν κάτι άλλο.
Διατηρούνται τραγανά κι αρωματικά για πολλές ημέρες, αν τα αποθηκεύσουμε σε αεροστεγές σκεύος μακριά από ζέστη και υγρασία.
Στο τηγανι
Γίνονται πολύ εύκολα σε ζεστό αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία.
Πρέπει να έχεις μέτρια φωτιά για να μην πάρουν αμέσως χρώμα ώστε να ψηθεί μέχρι μέσα η καρδιά τους και να ανακατεύεις τακτικά με σπάτουλα ώστε να καβουρδιστούν ομοιόμορφα και ολόγυρα.
Μπορούμε να τα καβουρδίσουμε με ελάχιστο λάδι και λίγο βούτυρο για περισσότερο άρωμα.
Ο χρόνος καβουρδίσματος εξαρτάται πάντα από το αν είναι ολόκληρα, χοντροκομμένα ή σε λεπτές φέτες.
Καβούρδισμα στο φούρνο
Ακόμα πιο εύκολα όμως γίνονται στον φούρνο.
Τα αραδειάζουμε σε ρηχό ταψί αραιά με φλούδα ή χωρίς και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC για περίπου 15′ ανάλογα το μέγεθος τους, μέχρι να μοσχοβολήσουν κι να είναι χωρίς φλούδα μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
Ανακατεύουμε 2-3’ φορές ώστε να καβουρδιστούν σωστά.
Ιδανικά θέλουμε να ψηθεί μέχρι μέσα ο καρπός μόνο τότε θα βγάλει όλα τα αρώματα του και θα γίνει τραγανός.
Όσο είναι ακόμα ζεστά δεν είναι πολύ τραγανά. Μόλις όμως κρυώσουν έχουν τελείως διαφορετική & ξεμυαλιστική υφή.
