Υλικά 1,8-2 kg ξεκοκαλισμένο κοτόπουλο 2 κ.σ. ελαιόλαδο ή βούτυρο 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 200 gr συκωτάκια κοτόπουλου ψιλοκομμένα 6 βερίκοκα 6 δαμάσκηνα 10 βρασμένα κάστανα 6 σύκα 4 κ.σ. κονιάκ 1 φλ. ζωμός κότας 1 φλ. χοντροκομμένη καρυδόψιχα Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εξοπλισμός Ταψί Τηγάνι TAGS ΑΛΜΥΡΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ Υλικά 1,8-2 kg ξεκοκαλισμένο κοτόπουλο 2 κ.σ. ελαιόλαδο ή βούτυρο 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 200 gr συκωτάκια κοτόπουλου ψιλοκομμένα 6 βερίκοκα 6 δαμάσκηνα 10 βρασμένα κάστανα 6 σύκα 4 κ.σ. κονιάκ 1 φλ. ζωμός κότας 1 φλ. χοντροκομμένη καρυδόψιχα Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση ΓΕΜΙΣΗ Σε βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα συκωτάκια για 4–5 λεπτά, ανακατεύοντας τα κατά διαστήματα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαλακώσει και να γίνει διάφανο για 3–4 λεπτά. Κόβουμε όλα τα αποξηραμένα φρούτα και τα κάστανα στη μέση και τα ρίχνουμε στο τηγάνι, ανακατεύοντας καλά ώστε να ενωθούν με τα συκωτάκια και το κρεμμύδι. Σβήνουμε με το κονιάκ και προσθέτουμε τον ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση και αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Μόλις η γέμιση μείνει στεγνή, την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά. Τότε προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε απαλά για να ενσωματωθούν. ΡΟΛΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας ξεκοκαλίσει το κοτόπουλο, φροντίζοντας να παραμείνει όσο το δυνατόν ανέπαφη η πέτσα του. Απλώνουμε το ξεκοκαλισμένο κοτόπουλο στον πάγκο εργασίας με την πέτσα προς τα κάτω. Αλατοπιπερώνουμε καλά το κοτόπουλο. Με ένα κουτάλι απλώνουμε τη γέμιση κατά μήκος του κοτόπουλου, αφήνοντας μικρό περιθώριο στις άκρες. Τυλίγουμε προσεκτικά το κοτόπουλο σε ρολό, μαζεύοντας τις άκρες προς τα μέσα ώστε η γέμιση να παραμείνει εντός. Δένουμε το ρολό με σπάγκο κατά μήκος, για να συγκρατηθεί η γέμιση και να διατηρηθεί όμορφη η όψη μετά το ψήσιμο. Αλείφουμε εξωτερικά το ρολό με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι γύρω-γύρω και είμαστε έτοιμοι για ψήσιμο. Τοποθετούμε το ρολό σε ταψάκι και το βάζουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 15 λεπτά, ώστε να ροδίσει η επιφάνεια. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά. Το ρολό είναι έτοιμο όταν, τρυπώντας το στο πιο παχύ σημείο του, το υγρό που βγαίνει είναι διάφανο και όχι ροζ. TAGS ΑΛΜΥΡΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ
