Υλικά 5 φλ. αλεύρι σκληρό για ψωμί 1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κ.γ. αλάτι 60 gr φρέσκια μαγιά (ή 1½ φακελάκι μαγιά σκόνη) 2⅓ φλ. χλιαρό νερό (περίπου) Λίγη ζάχαρη Εξοπλισμός Κόσκινο Ταψί Φούρνος TAGS ΨΩΜΙ - ΖΥΜΕΣ ΑΛΕΥΡΙ LOW BUDGET ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ ΓΑΛΛΙΚΗ Υλικά 5 φλ. αλεύρι σκληρό για ψωμί 1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κ.γ. αλάτι 60 gr φρέσκια μαγιά (ή 1½ φακελάκι μαγιά σκόνη) 2⅓ φλ. χλιαρό νερό (περίπου) Λίγη ζάχαρη Εκτέλεση ΕΝΕΡΓΟΠΟΙΗΣΗ ΤΗΣ ΜΑΓΙΑΣ Διαλύουμε τη μαγιά σε ένα μπολ με λίγο χλιαρό νερό. Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 10 λεπτά. Όταν η επιφάνεια αφρίσει, η μαγιά είναι έτοιμη και μπορούμε να την προσθέσουμε στο αλεύρι. ΖΥΜΗ Κοσκινίζουμε όλα τα αλεύρια μαζί με το αλάτι σε ένα μπολ. Προσθέτουμε σταδιακά το μισό αλεύρι στη μαγιά, μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύς χυλός. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 3 ώρες, μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο αργά. Ανακατεύοντας με το χέρι, προσθέτουμε σιγά-σιγά το υπόλοιπο αλεύρι. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 1 ώρα. Αφού φουσκώσει η ζύμη, τη ξεφουσκώνουμε στον αλευρωμένο πάγκο. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη. Πλάθουμε μακρόστενες μπαγκέτες μήκους περίπου 35 εκ. η καθεμία. Παίρνουμε μια μεγάλη πετσέτα κουζίνας, σχηματίζουμε 3 αυλάκια και τοποθετούμε από μία μπαγκέτα σε κάθε αυλάκι για να διατηρήσουν το σχήμα τους. Σκεπάζουμε με πετσέτες και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 1 ώρα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C. Στρώνουμε λαδόκολλα ή αλευρώνουμε καλά το ταψί. Μεταφέρουμε προσεκτικά τις μπαγκέτες στο ταψί, αφήνοντας κενά ανάμεσά τους. Χαράζουμε διαγώνιες χαρακιές με κοφτερό μαχαίρι. Τοποθετούμε τις μπαγκέτες στον προθερμασμένο φούρνο. Ψεκάζουμε με νερό για να δημιουργηθεί υγρασία και να ψηθεί σωστά η κόρα. Τα πρώτα 5 λεπτά ψεκάζουμε 2 ακόμη φορές. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά. Tips Χρησιμοποιούμε ψεκαστήρι για να δημιουργήσουμε υγρασία στον φούρνο (ατμό), απαραίτητη για να βγει τραγανή. Ιδανική θερμοκρασία δωματίου για φούσκωμα: περίπου 25°C. Η υγρασία στον φούρνο βοηθάει τη δημιουργία τραγανής κόρας. Αφήστε τις μπαγκέτες να κρυώσουν πάνω σε σχάρα ή πετσέτα για 20 λεπτά πριν τις κόψετε. TAGS ΨΩΜΙ - ΖΥΜΕΣ ΑΛΕΥΡΙ LOW BUDGET ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ ΓΑΛΛΙΚΗ
