Υλικά 175 gr γάλα 425 gr αλεύρι για τσουρέκι κοσκινισμένο 2 αυγά 80 gr ζάχαρη 1 φακελάκι (7 γρ.) ξηρή μαγιά 100 gr βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 2 πρέζες αλάτι Διάλυμα αυγού (1 κρόκο με 1-2 κ.σ. γάλα) για επάλειψη TAGS ΨΩΜΙ - ΖΥΜΕΣ ΒΟΥΤΥΡΟ BRUNCH ΠΡΩΙΝΟ Υλικά 175 gr γάλα 425 gr αλεύρι για τσουρέκι κοσκινισμένο 2 αυγά 80 gr ζάχαρη 1 φακελάκι (7 γρ.) ξηρή μαγιά 100 gr βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 2 πρέζες αλάτι Διάλυμα αυγού (1 κρόκο με 1-2 κ.σ. γάλα) για επάλειψη Εκτέλεση Ανακατεύουμε σε μια μικρή κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά 125 γρ. γάλα και 25 γρ. αλεύρι, μέχρι να πήξει το μείγμα και να γίνει σαν μαλακό ζυμάρι. Το αφήνουμε να κρυώσει και να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το μείγμα αλευριού-γάλακτος, το υπόλοιπο αλεύρι, τα αυγά, το υπόλοιπο γάλα, τη μαγιά και τη ζάχαρη και δουλεύουμε τα υλικά σε χαμηλή ταχύτητα για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το αλάτι και ανεβάζουμε την ένταση του μίξερ στο μέτριο για 5 λεπτά, προσθέτοντας σταδιακά, σε δόσεις, το μαλακό βούτυρο. Συνεχίσουμε το ζύμωμα για 10 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουμε μια πολύ απαλή, μαλακή και βουτυράτη ζύμη σαν μεγάλη τσίχλα. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε για 2 ώρες να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο. Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη, την αδειάζουμε στον πάγκο και τη ζυμώνουμε λίγο, να φύγει όλος ο αέρας. Αν κολλάει, βουτυρώνουμε ελαφρά τα χέρια μας. Τη χωρίζουμε σε τρία κομμάτια, τη σκεπάζουμε και την ξεκουράζουμε για 5 λεπτά ακόμα. Πλάθουμε στη συνέχεια κάθε κομμάτι σε μπάλα. Ανοίγουμε με τον πλάστη μια μπάλα ζύμης σε παραλληλόγραμμο φύλλο και το διπλώνουμε κατά μήκος στα τρία σαν βιβλίο. Το τυλίγουμε σε ρολό και τσιμπάμε τις ενώσεις. Ομοίως φτιάχνουμε και τα άλλα δύο ρολά ζύμης. Αραδιάζουμε στη σειρά τα ρολά σε μια βουτυρωμένη φόρμα (βάση και πλαϊνά τοιχώματα μέχρι πάνω) 20 εκ. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε για περίπου 40 λεπτά να φουσκώσουν και πάλι. Αλείφουμε με το διάλυμα αυγού την επιφάνεια των ρολών φροντίζοντας να μη λερώσουμε τα πλαϊνά της φόρμας. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 30 λεπτά. Αφήνουμε το μπριός να σταθεί για 10 λεπτά στη φόρμα προτού το ξεφορμάρουμε με πολλή προσοχή. Το απολαμβάνουμε σκέτο ή με βούτυρο και μαρμελάδα. TAGS ΨΩΜΙ - ΖΥΜΕΣ ΒΟΥΤΥΡΟ BRUNCH ΠΡΩΙΝΟ
