Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΨΩΜΙ ΜΕ ΜΑΥΡΗ ΜΠΥΡΑ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ 2+1/4 φλ. αλεύρι σκληρό για ψωμί 3/4 φλ. αλεύρι ολικής άλεσης 1 κ.γ. αλάτι 1/4 κ.γ. μαγιά σκόνη 3/4 φλ. ξινόγαλα (σε θερμοκρασία δωματίου) 3/4 φλ. μαύρη μπίρα (σε θερμοκρασία δωματίου) Εξοπλισμός Γάστρα TAGS ΨΩΜΙ - ΖΥΜΕΣ ΑΛΕΥΡΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΨΩΜΙ ΜΕ ΜΑΥΡΗ ΜΠΥΡΑ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ 2+1/4 φλ. αλεύρι σκληρό για ψωμί 3/4 φλ. αλεύρι ολικής άλεσης 1 κ.γ. αλάτι 1/4 κ.γ. μαγιά σκόνη 3/4 φλ. ξινόγαλα (σε θερμοκρασία δωματίου) 3/4 φλ. μαύρη μπίρα (σε θερμοκρασία δωματίου) Εκτέλεση ΓΙΑ ΤΟ ΨΩΜΙ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τα αλεύρια, το αλάτι, τη μαγιά, και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη μπύρα και το ξινόγαλα. Ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα να δημιουργηθεί μία κολλώδης ζύμη. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 18 ώρες, μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια της ζύμης και να τριπλασιαστεί σε όγκο. Η ζύμη θέλει τον χρόνο της να ωριμάσει. Όταν φουσκώσει χρησιμοποιούμε μία σπάτουλα και την αδειάζουμε με μιας όλη μαζί στον πάγκο μας. Αλευρώνουμε τα χέρια μας και πιάνουμε τις άκρες της ζύμης και τις φέρνουμε στο κέντρο στρογγυλεύοντας το σχήμα της ζύμης. Παίρνουμε καθαρή πετσέτα, την βάζουμε στον πάγκο μας και την πασπαλίζουμε με αλεύρι ολικής. Μαλακά τοποθετούμε την ζύμη πάνω στην αλευρωμένη πετσέτα, με τις ενώσεις προς τα κάτω. Αν κολλάει πολύ η ζύμη, πασπαλίζουμε με αλεύρι. Κλείνουμε διαγώνια την πετσέτα, να καλύψουμε καλά τη ζύμη, και την βάζουμε κοντά σε ζεστό και ξηρό σημείο, να διπλασιαστεί σε όγκο, για 2 ώρες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο πολύ καλά στους 230°C βάζοντας μέσα και μια γάστρα να ζεσταθεί καλά. Με προσοχή βγάζουμε την καυτή γάστρα από τον φούρνο. Γρήγορα τοποθετούμε μέσα τη ζύμη, με τις ενώσεις προς τα πάνω αυτή τη φορά. Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε για 30 λεπτά. Αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 20 λεπτά, να ροδίσει καλά. Βγάζουμε με προσοχή το ψωμί και το βάζουμε σε σχάρα, για να κρυώσει ελαφρά. TAGS ΨΩΜΙ - ΖΥΜΕΣ ΑΛΕΥΡΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ
