Υλικά 1 kg baby πατάτες ολόκληρες (με τη φλούδα τους) 1/2 φλ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο 2 κ.σ. χυμό λεμόνι 2 κ.σ. ξίδι 3 κ.σ. μουστάρδα Dijon 2 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα πράσινα φύλλα τους ψιλοκομμένα 2 πιπεριές Φλωρίνης (έτοιμες καλά στραγγισμένες κομμένες σε λεπτές λωρίδες) Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Αλάτι Εξοπλισμός Ταψί TAGS ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ ΠΑΤΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΣΑΛΑΤΕΣ VEGAN ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ LUNCH BOX Υλικά 1 kg baby πατάτες ολόκληρες (με τη φλούδα τους) 1/2 φλ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο 2 κ.σ. χυμό λεμόνι 2 κ.σ. ξίδι 3 κ.σ. μουστάρδα Dijon 2 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα πράσινα φύλλα τους ψιλοκομμένα 2 πιπεριές Φλωρίνης (έτοιμες καλά στραγγισμένες κομμένες σε λεπτές λωρίδες) Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Αλάτι Εκτέλεση Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες και τρίβουμε τη φλούδα τους. Τις κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 2 εκ. Βράζουμε αλατισμένο νερό, ρίχνουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε 8–10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Σε ένα μπολ βάζουμε αλάτι, πιπέρι, ξύδι και λεμόνι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τη μουστάρδα. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο, χτυπώντας με σύρμα, μέχρι η σως να πυκνώσει. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και το μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά. Όταν οι πατάτες μαλακώσουν, τις στραγγίζουμε σε σουρωτήρι με προσοχή να μην λιώσουν. Τις αραδιάζουμε σε ταψί απλωτά και τις περιχύνουμε με τη σως. Τις αφήνουμε να κρυώσουν χωρίς να ανακατευτούν, για να μη λιώσουν. Αφού κρυώσουν, τις μεταφέρουμε σε σαλατιέρα και γαρνίρουμε με πιπεριές Φλωρίνης. Οι πατάτες όσο είναι ζεστές ρουφούν τη σως μέχρι μέσα. Όταν κρυώσουν εντελώς, ανακατεύουμε με κουτάλι και σερβίρουμε. TAGS ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ ΠΑΤΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΣΑΛΑΤΕΣ VEGAN ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ LUNCH BOX
