Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΑΡΝΙΣΙΟ ΚΟΤΣΙ 1 φλ. ζωμό κότας ή βοδινού 2 κρεμμύδια ξερά (μέτρια κομμένα σε χοντρές φέτες) 2 σκελ. σκόρδο 3 κ.σ. ελαιόλαδο 4 κ.σ. κρέμα βαλσάμικου 6 κότσια από αρνί ΓΙΑ ΤΑ ΚΥΔΩΝΙΑ 3 ώριμα κυδώνια 1/2 φλ. ξηρό λευκό κρασί 1 κ.σ. βούτυρο 2 κ.σ. κρέμα βαλσάμικου 10 αποξηραμένα δαμάσκηνα 10 αποξηραμένα βερίκοκα Αλάτι Πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ Λίγο μαϊντανό Λίγο ρόδι ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ 1 δαφνόφυλλο 1 ξύλο κανέλλα 2-3 μπαχάρια Λίγο κόλιανδρο Λίγο κύμινο Εξοπλισμός Κατσαρόλα Τηγάνι TAGS ΚΡΕΑΣ ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΑΡΝΙΣΙΟ ΚΟΤΣΙ 1 φλ. ζωμό κότας ή βοδινού 2 κρεμμύδια ξερά (μέτρια κομμένα σε χοντρές φέτες) 2 σκελ. σκόρδο 3 κ.σ. ελαιόλαδο 4 κ.σ. κρέμα βαλσάμικου 6 κότσια από αρνί ΓΙΑ ΤΑ ΚΥΔΩΝΙΑ 3 ώριμα κυδώνια 1/2 φλ. ξηρό λευκό κρασί 1 κ.σ. βούτυρο 2 κ.σ. κρέμα βαλσάμικου 10 αποξηραμένα δαμάσκηνα 10 αποξηραμένα βερίκοκα Αλάτι Πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ Λίγο μαϊντανό Λίγο ρόδι ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ 1 δαφνόφυλλο 1 ξύλο κανέλλα 2-3 μπαχάρια Λίγο κόλιανδρο Λίγο κύμινο Video Εκτέλεση AΡΝΙΣΙΟ ΚΟΤΣΙ Αφήνουμε το αρνίσιο κότσι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν τα κότσια είναι μεγάλα, τα ροδίζουμε λίγα-λίγα, ώστε να μην πέφτει η θερμοκρασία της κατσαρόλας. Σε πλασοτέ κατσαρόλα με χοντρή βάση ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Το αφαιρούμε και το διατηρούμε ζεστό σε πιατέλα. Στο ίδιο ελαιόλαδο προσθέτουμε τα κρεμμύδια, κομμένα σε χοντρές φέτες, και τα σοτάρουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Έπειτα, προσθέτουμε το βαλσαμικό ξύδι, την πάστα πιπεριάς Φλωρίνης, τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε καλά και επαναφέρουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Περιχύνουμε με τον ζωμό, σκεπάζουμε με βαρύ καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι το αρνί να αρχίσει να μαλακώνει. KΥΔΩΝΙΑ Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κυδώνια, αφήνοντας τη φλούδα τους. Τα κόβουμε σε κυδωνάτα κομμάτια. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο μαζί με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα κυδώνια για λίγα λεπτά. Σβήνουμε με το λευκό ξηρό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί, ώστε να μείνουν τα αρώματά του. Προσθέτουμε την κρέμα βαλσαμικού και αφήνουμε να δέσει ελαφρώς. Αφού το κρέας έχει μαγειρευτεί για 1 ώρα και 15 λεπτά, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα έτοιμα κυδώνια και τα αποξηραμένα φρούτα. Ελέγχουμε τα υγρά του φαγητού και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο επιπλέον ζωμό. Σκεπάζουμε ξανά την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις. Μόλις το αρνί μαλακώσει καλά και τα κυδώνια έχουν ψηθεί χωρίς να παραβράσουν, τα αποσύρουμε προσεκτικά και τα τοποθετούμε σε πιατέλα. Δένουμε τη σάλτσα στην κατσαρόλα, βράζοντάς την για λίγα λεπτά μέχρι να πυκνώσει. Περιχύνουμε το φαγητό με τη δεμένη σάλτσα. Σερβίρουμε με ρύζι ή με κους κους και πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό για φρεσκάδα. TAGS ΚΡΕΑΣ ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ
