Υλικά 5 κολοκύθια μεγάλα χοντροκομμένα 1 μελιτζάνα φλάσκα τριμμένη 1 κρεμμύδι τριμμένο 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 καρότα τριμμένα 1 ντομάτα χωρίς σπόρους τριμμένη 1/2 ματσ. δυόσμο ψιλοκομμένο 1/2 ματσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 1/2 ματσ. άνηθο ψιλοκομμένο 2 αυγά χτυπημένα 200 gr φέτα σε τρίμματα 100 gr κεφαλοτύρι τριμμένο Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο 1 φλ. αλεύρι γ.ο.χ, Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα TAGS ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ LOW BUDGET ΟΡΕΚΤΙΚΑ LIGHT ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά 5 κολοκύθια μεγάλα χοντροκομμένα 1 μελιτζάνα φλάσκα τριμμένη 1 κρεμμύδι τριμμένο 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 καρότα τριμμένα 1 ντομάτα χωρίς σπόρους τριμμένη 1/2 ματσ. δυόσμο ψιλοκομμένο 1/2 ματσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 1/2 ματσ. άνηθο ψιλοκομμένο 2 αυγά χτυπημένα 200 gr φέτα σε τρίμματα 100 gr κεφαλοτύρι τριμμένο Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο 1 φλ. αλεύρι γ.ο.χ, Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Εκτέλεση Τρίβουμε τα κολοκύθια και τη μελιτζάνα και τα τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι. Τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά, ώστε να αποβάλουν τα υγρά τους. Στη συνέχεια, τα στύβουμε πολύ καλά και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Τέλος, ρίχνουμε το αλεύρι και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη που να πλάθεται εύκολα. Πλάθουμε μεγάλα κεφτεδάκια, τα αλευρώνουμε ελαφρά και τινάζουμε το περιττό αλεύρι. Τα τηγανίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Εναλλακτικά, τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 15 λεπτά. Σερβίρουμε τα κεφτεδάκια λαχανικών ζεστά ή κρύα, συνοδευμένα με ντιπ γιαουρτιού ή μεσογειακή σάλτσα ντομάτας. TAGS ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ LOW BUDGET ΟΡΕΚΤΙΚΑ LIGHT ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΦΑΓΗΤΑ
