Υλικά ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 200 gr Arla Mozzarella 200 gr Arla Havarti 150 gr Arla Σκληρό τυρί Δανίας 150 gr Arla Samsoe Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση 2 πρέζες μοσχοκάρυδο ΓΙΑ ΤΟ ΤΑΨΙ 1 συσκ. φύλλο κανταΐφι (500 γραµ.) 200 gr βούτυρο 3 μεγάλα αυγά 700 gr γάλα Εξοπλισμός Ταψί Φούρνος TAGS ΠΙΤΕΣ ΦΥΛΛΟ ΚΑΝΤΑΪΦΙ BRUNCH ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 200 gr Arla Mozzarella 200 gr Arla Havarti 150 gr Arla Σκληρό τυρί Δανίας 150 gr Arla Samsoe Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση 2 πρέζες μοσχοκάρυδο ΓΙΑ ΤΟ ΤΑΨΙ 1 συσκ. φύλλο κανταΐφι (500 γραµ.) 200 gr βούτυρο 3 μεγάλα αυγά 700 gr γάλα Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τα τυριά, τρίβουμε πιπέρι και πασπαλίζουμε λίγο μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη. Θα χρησιμοποιήσουμε ταψί 25×35 εκατ. Βουτυρώνουμε καλά το ταψί και τα τοιχώματα, με λίγο από το συνολικό βούτυρο. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά. Ανοίγουμε το φύλλο κανταΐφι με τα χέρια, στρίβοντάς το απαλά δεξιά και αριστερά, χωρίς να το σπάσουμε, και το χωρίζουμε σε δύο μέρη. Τραβώντας προσεκτικά τις ίνες, το «ξαίνουμε» ώστε να αφρατέψει. Στρώνουμε στο βουτυρωμένο ταψί το μισό δημιουργώντας τη βάση της τυρόπιτας. Φροντίζουμε να μην υπάρχουν κενά στο ταψί. Το ραντίζουμε με το μισό λιωμένο βούτυρο. Απλώνουμε σε μια στρώση τη γέμιση με τα 4 τυριά, αφήνοντας περιμετρικά 2 εκ. κενό ανάμεσα στη γέμιση, και το φύλλο. Ανοίγουμε – αφρατεύουμε το άλλο μισό κανταΐφι και καλύπτουμε την πίτα. Φροντίζουμε τα πλαϊνά της γέμισης να ντυθούν με κανταΐφι ώστε να φυλακίσουμε τα 4 τυριά μέσα στο κανταΐφι και να μην ακουμπούν στο ταψί. Ραντίζουμε το φύλλο με το υπόλοιπο βούτυρο. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με σύρμα να σπάσουν καλά και προσθέτουμε το γάλα. Ανακατεύουμε τα υγρά υλικά. Περιχύνουμε σιγά σιγά με μια κουτάλα όλο το ταψί με τη πίτα. Πιέζουμε ελαφρά την επιφάνεια με τις παλάμες ώστε να βραχεί το κανταΐφι και να ισιώσει η επιφάνεια. Αφήνουμε το κανταΐφι σκεπασμένο με μεμβράνη, να σταθεί το λιγότερο για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσουν οι ίνες και να ρουφήξουν όλα τα υγρά από τη πίτα. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 45 λεπτά. Στη συνέχεια, καλύπτουμε προσεκτικά την πίτα με το μεγάλο ταψί της κουζίνας και την αναποδογυρίζουμε μέσα σε αυτό. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 20 λεπτά επιπλέον, μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα το κανταΐφι παντού. Μόλις βγάλουμε τη πίτα, την αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά, να τραβήξει η πίτα την υγρασία της. Tips Είναι πολύ βασικό, η κάτω στρώση από το κανταΐφι να είναι πυκνή και να μην έχει καθόλου κενά. Αφήστε να ρουφήξει τα υγρά και να φουσκώσει, για να μετατραπεί σε τραγανό φύλλο πάνω και κάτω με το ψήσιμο. Με αυτόν τον τρόπο η πίτα γίνεται πολύ τραγανή εξωτερικά και πολύ μαστιχωτά τα τυριά στη γέμιση. Το ταψί πρέπει να βουτυρωθεί καλά με μαλακό, όχι λιωμένο βούτυρο. Η τυρόπιτα με κανταΐφι πρέπει να σταθεί πριν ψηθεί για να ποτίσει με τα υγρά το κανταΐφι. Πρέπει ψηθεί σωστά για αρκετή ώρα για να βγει ροδοκόκκινο το χρώμα της και να είναι τραγανή στο τέλος. Το κανταΐφι με τυριά, είναι βασικό να ψηθεί σωστά από κάτω, γιατί η επιφάνεια παίρνει γρήγορα χρώμα και ξεραίνεται το κανταΐφι. Από κάτω θέλει σωστό και καλό ψήσιμο για να βγει και να παραμείνει τραγανό. Αντικολλητικό ταψί είναι το ιδανικό σκεύος. TAGS ΠΙΤΕΣ ΦΥΛΛΟ ΚΑΝΤΑΪΦΙ BRUNCH ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ
