Υλικά 50 gr βούτυρο 50 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις 500 gr φρέσκο γάλα 1 αβγό 2 κρόκους αβγών 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο 400 gr σκληρή φέτα σε τρίμματα 150 gr κίτρινα τυριά της επιλογής μας τριμμένα Λίγο αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο 2 κρύα φύλλα σφολιάτας Λίγο σουσάμι και μαυροσούσαμο Διάλυμα αβγού (1 αβγό + λίγο γάλα) για την επάλειψη Λίγο ελαιόλαδο για το σκεύος και την επιφάνεια Εξοπλισμός Ταψί TAGS ΠΙΤΕΣ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΣΝΑΚ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΠΑΙΔΙΑ LUNCH BOX Υλικά 50 gr βούτυρο 50 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις 500 gr φρέσκο γάλα 1 αβγό 2 κρόκους αβγών 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο 400 gr σκληρή φέτα σε τρίμματα 150 gr κίτρινα τυριά της επιλογής μας τριμμένα Λίγο αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο 2 κρύα φύλλα σφολιάτας Λίγο σουσάμι και μαυροσούσαμο Διάλυμα αβγού (1 αβγό + λίγο γάλα) για την επάλειψη Λίγο ελαιόλαδο για το σκεύος και την επιφάνεια Εκτέλεση Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά το βούτυρο. Μόλις λιώσει, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά με το σύρμα, να βραχεί στο βούτυρο. Προσθέτουμε το ζεστό γάλα ανακατεύοντας μέχρι να δέσει η κρέμα. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και μοσχοκάρυδο. Αποσύρουμε την μπεσαμέλ από την εστία και την αφήνουμε για 5 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία της. Στη συνέχεια, ενσωματώνουμε τα αβγά –ολόκληρα και κρόκους– ανακατεύοντας με γρήγορες κινήσεις. Τέλος, προσθέτουμε τη φέτα, τα κίτρινα τυριά και πιπέρι και ανακατεύουμε. Επειδή η κρέμα δεν πρέπει να είναι ζεστή όταν θα έρθει σε επαφή με την κρύα ζύμη, την απλώνουμε σε ένα σκεύος με μεγάλη επιφάνεια για να κρυώσει γρήγορα. Αλείφουμε ένα μεγάλο και ρηχό ταψί με λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο. Στρώνουμε μέσα ένα φύλλο σφολιάτας –πρέπει να είναι παγωμένο– τεντώνοντάς το προκειμένου να καλύψει όλη τη βάση του σκεύος. Απλώνουμε από πάνω κουταλιές από τη γέμιση τυριών, αφήνοντας κενό ένα περιθώριο 2 εκ. περιμετρικά. Την ισιώνουμε με το κουτάλι ώστε να είναι παντού ισόπαχη. Καλύπτουμε τη γέμιση με τη δεύτερη παγωμένη σφολιάτα. Τσιμπάμε τις άκρες για να εγκλωβίσουμε τη γέμιση δίνοντας σχέδιο στο φύλλο περιμετρικά. Αλείφουμε την επιφάνεια με διάλυμα αβγού και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Χαράζουμε επιφανειακά την παγωμένη σφολιάτα σε 12 κομμάτια. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και μαυροσούσαμο. Ψήνουμε την τυρόπιτα σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για 10-12 λεπτά, να πάρει όγκο η σφολιάτα. Χαμηλώνουμε κατόπιν τη θερμοκρασία στους 170°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία πάνω και κάτω η πίτα και να γίνει τραγανό το φύλλο. Την αφήνουμε να σταθεί εκτός φούρνου για 15 λεπτά προτού την κόψουμε σε κομμάτια. Tips Εάν κατά το ψήσιμο δούμε ότι το φύλλο φουσκώνει πολύ κατά τόπους, το χαράζουμε με το μαχαίρι σε εκείνα τα σημεία, ώστε να φύγει ο αέρας και να βγει τέλεια και ισόπαχη η πίτα. TAGS ΠΙΤΕΣ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΣΝΑΚ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΠΑΙΔΙΑ LUNCH BOX
