Πρέπει να πλένουμε το κρέας πριν το μαγείρεμα;

Πλένουμε το κρέας πριν το μαγείρεμα; Τι λέει η επιστήμη

Η καθαριότητα στην κουζίνα είναι σημαντική, αλλά το πλύσιμο του κρέατος πριν το μαγείρεμα δεν αυξάνει την ασφάλεια του. Πολλοί καταναλωτές πλένουν το κόκκινο ή λευκό κρέας με νερό βρύσης ή ακόμα και καυτό νερό, πιστεύοντας ότι έτσι μειώνουν το μικροβιακό φορτίο. Στην πραγματικότητα, αυτό δημιουργεί διασταυρούμενη επιμόλυνση (cross contamination), αφού μικρόβια από την επιφάνεια του κρέατος μεταφέρονται στον νεροχύτη, στα σκεύη και στον πάγκο της κουζίνας.

Η επιστημονική κοινότητα επισημαίνει ότι το μικροβιακό φορτίο καταστρέφεται πλήρως με το μαγείρεμα σε σωστή θερμοκρασία. Αν εντοπίσουμε υπολείμματα, όπως μικρά κόκκαλα ή τρίχες, αρκεί να τα αφαιρέσουμε με χαρτί κουζίνας στεγνό ή ελαφρώς νωπό.

Σημεία προσοχής για ασφαλές μαγείρεμα κρέατος

• Επιλέγουμε φρέσκο κρέας από αξιόπιστους προμηθευτές που εφαρμόζουν συστήματα διαχείρισης ποιότητας.
• Διατηρούμε το κρέας σε σωστές συνθήκες ψύξης μέχρι το μαγείρεμα.
• Κατά την προεργασία στο σπίτι (κοπή, μαρινάρισμα, μεριδοποίηση), πλένουμε τα χέρια μας και τα σκεύη συχνά, ώστε να αποφύγουμε επιμόλυνση.
• Ο καθαρισμός μπορεί να γίνει με χαρτί κουζίνας, όχι με τρεχούμενο νερό.

Ακολουθώντας αυτές τις πρακτικές, το μόνο που μένει είναι να διαλέξουμε τη σωστή συνταγή για ένα ασφαλές και νόστιμο μαγειρικό αποτέλεσμα.