Πώς να αξιοποιήσετε το νερό από τα ζυμαρικά

Τι να κάνετε με το νερό από τα ζυμαρικά

Κάθε φορά που βράζετε ζυμαρικά, πριν αδειάσετε το νερό στον νεροχύτη, κάντε μια στάση! Το νερό από τα μακαρόνια είναι πολύ πιο χρήσιμο απ’ όσο φαντάζεστε και μπορεί να γίνει ένας πολύτιμος σύμμαχος στη μαγειρική σας.

Γιατί να κρατήσετε το νερό από τα ζυμαρικά;

Το νερό στο οποίο έβρασαν τα ζυμαρικά είναι πλούσιο σε άμυλο. Δεν πρόκειται απλώς για νερό, αλλά για ένα υγρό που βοηθά να δένουν οι σάλτσες, να αποκτούν πιο βελούδινη υφή και να αγκαλιάζουν καλύτερα τα ζυμαρικά.

Όσο λιγότερο νερό χρησιμοποιείτε στο βράσιμο, τόσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωση αμύλου. Γι’ αυτό δεν χρειάζεται να γεμίζετε την κατσαρόλα μέχρι επάνω. Τα ζυμαρικά βράζουν εξίσου καλά σε μικρότερη ποσότητα νερού, αρκεί να τα ανακατέψετε 1-2 φορές ώστε να μην κολλήσουν.

Το μυστικό για τέλειες σάλτσες

Η πιο γνωστή χρήση του νερού από τα ζυμαρικά είναι στις σάλτσες.

Το άμυλο λειτουργεί ως φυσικός γαλακτωματοποιητής, βοηθώντας τη σάλτσα να δέσει σωστά και να κολλήσει πάνω στα ζυμαρικά αντί να μένει στον πάτο του πιάτου.

Γι’ αυτό πολλές ιταλικές συνταγές προτείνουν να μεταφέρετε τα ζυμαρικά απευθείας από την κατσαρόλα στο τηγάνι με τη σάλτσα, μαζί με λίγο από το νερό του βρασμού.

Είναι επίσης απαραίτητο σε ωμές σάλτσες, όπως το πέστο, καθώς τους χαρίζει την ιδανική κρεμώδη υφή χωρίς να τις βαραίνει.

Πώς να το αποθηκεύσετε

Αν σας περισσέψει νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών:

• φυλάξτε το στο ψυγείο για 2-3 ημέρες μέσα σε καλά κλεισμένο δοχείο,
• ή μοιράστε το σε παγοθήκες και διατηρήστε το στην κατάψυξη για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Έτσι θα έχετε πάντα έτοιμο έναν φυσικό «ενισχυτή» γεύσης.

Σε ποιες συνταγές μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε

Για πιο δεμένες σάλτσες

Προσθέστε λίγο νερό από τα ζυμαρικά σε κάθε είδους σάλτσα. Το άμυλο θα τη βοηθήσει να αποκτήσει βελούδινη, κρεμώδη υφή χωρίς να χρειάζεται περισσότερο βούτυρο ή κρέμα.

Σε ριζότο, σούπες και φαγητά κατσαρόλας

Χρησιμοποιήστε το αντί για μέρος του ζωμού. Προσθέτει γεύση και βοηθά το φαγητό να αποκτήσει πιο δεμένη υφή.

Στο μούλιασμα των οσπρίων

Το νερό από τα ζυμαρικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μουλιάσουν όσπρια πριν από το μαγείρεμα, βοηθώντας τα να μαλακώσουν.

Στις ζύμες

Αντικαταστήστε το απλό νερό με νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών όταν φτιάχνετε ψωμί, πίτσα ή άλλες ζύμες. Το άμυλο συμβάλλει στη βελτίωση της υφής και δίνει πιο αφράτο αποτέλεσμα.

Ένα μικρό μυστικό που κάνει μεγάλη διαφορά

Την επόμενη φορά που θα βράσετε ζυμαρικά, κρατήστε στην άκρη ένα φλιτζάνι από το νερό πριν τα στραγγίσετε. Είναι ένα από τα πιο απλά αλλά και πιο αποτελεσματικά μυστικά της ιταλικής κουζίνας για πιο κρεμώδεις σάλτσες και ακόμα πιο νόστιμα πιάτα.