Υλικά Λίγο ελαιόλαδο 800 gr μανιτάρια φρέσκα ανάμεικτα 1 σκελ. σκόρδο σπασμένη 1-2 κλων. θυμάρι φρέσκο Ελάχιστο κονιάκ 2 κ.σ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι 2 τρυφερά πράσα σε λεπτές φέτες 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κ.σ. αλεύρι 2-3 πρέζες μοσχοκάρυδο 1 lt ζωμός κότας ή λαχανικών 1 μικρό κομμάτι βούτυρο (20 γρ.) Λίγο σχοινόπρασο για σερβίρισμα TAGS ΣΟΥΠΕΣ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ Υλικά Λίγο ελαιόλαδο 800 gr μανιτάρια φρέσκα ανάμεικτα 1 σκελ. σκόρδο σπασμένη 1-2 κλων. θυμάρι φρέσκο Ελάχιστο κονιάκ 2 κ.σ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι 2 τρυφερά πράσα σε λεπτές φέτες 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κ.σ. αλεύρι 2-3 πρέζες μοσχοκάρυδο 1 lt ζωμός κότας ή λαχανικών 1 μικρό κομμάτι βούτυρο (20 γρ.) Λίγο σχοινόπρασο για σερβίρισμα Εκτέλεση Καθαρίζουμε τα φρέσκα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και, όταν κάψει καλά, ρίχνουμε τα μανιτάρια μαζί με το σκόρδο. Σοτάρουμε για 1–2 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το φρέσκο θυμάρι και λίγο μοσχοκάρυδο. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1–2 λεπτά ακόμη, μέχρι να στεγνώσουν τελείως τα μανιτάρια. Σβήνουμε με το κονιάκ και, μόλις εξατμιστεί εντελώς το αλκοόλ, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και κρατάμε τα μανιτάρια στην άκρη. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα πράσα. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το βούτυρο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για 1 λεπτό, ώστε να ψηθεί ελαφρά. Σταδιακά προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς, και στη συνέχεια ρίχνουμε τα σοταρισμένα μανιτάρια μαζί με όλα τους τα υγρά. Προσθέτουμε τα αποξηραμένα πορτσίνι, λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει σε μέτρια ένταση για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά. Στο τέλος ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας με φρέσκο σχοινόπρασο. Συνοδεύουμε ιδανικά με φρυγανισμένο ψωμί. TAGS ΣΟΥΠΕΣ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ
