Υλικά 6 λεπτά σπιτικά χωριάτικα φύλλα 4 κ.σ. ελαιόλαδο 4 τρυφερά πράσα ψιλοκομμένα 2 ματσ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1/2 ματσ. μάραθο ψιλοκομμένο 1/2 ματσ. δυόσμο ψιλοκομμένο 1/2 ματσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 4 αυγά 700 gr φρέσκια μυζήθρα (ανθότυρο) 300 gr φέτα σε τρίμματα Λίγο αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο Λίγο ελαιόλαδο για το ταψί και τα φύλλα TAGS ΠΙΤΕΣ ΤΥΡΙ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΠΑΣΧΑ Υλικά 6 λεπτά σπιτικά χωριάτικα φύλλα 4 κ.σ. ελαιόλαδο 4 τρυφερά πράσα ψιλοκομμένα 2 ματσ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1/2 ματσ. μάραθο ψιλοκομμένο 1/2 ματσ. δυόσμο ψιλοκομμένο 1/2 ματσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 4 αυγά 700 gr φρέσκια μυζήθρα (ανθότυρο) 300 gr φέτα σε τρίμματα Λίγο αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο Λίγο ελαιόλαδο για το ταψί και τα φύλλα Εκτέλεση Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το πράσο και το λευκό μέρος από το φρέσκο κρεμμύδι για 10 λεπτά, να γλυκάνουν, πασπαλίζοντας με λίγο αλάτι για να πέσει ο όγκος τους. Τα αφήνουμε στην άκρη για 5-10 λεπτά να κρυώσουν. Προσθέτουμε κατόπιν τα πράσινα φύλλα του φρέσκου κρεμμυδιού, το μάραθο, το δυόσμο, το μαϊντανό, τη μυζήθρα, τη φέτα, τα αυγά και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν. Η γέμιση στο τέλος βγαίνει ελαφρώς ρευστή. Αλείφουμε με ελαιόλαδο τη βάση και τα πλαϊνά τοιχώματα ενός μικρού στρογγυλού ταψιού. Απλώνουμε στον πάγκο ένα αντικολλητικό χαρτί ή μια μεγάλη πετσέτα κουζίνας και ακουμπάμε επάνω ένα χωριάτικο φύλλο. Ραντίζουμε την επιφάνειά του με ελαιόλαδο και διπλώνουμε 4-5 εκ. την άκρη του να γίνει σταθερό. Σκορπάμε κουταλιές γέμισης και διπλώνουμε κατά μήκος τα πλαϊνά κατά 2 εκ. ώστε να γίνει παραλληλόγραμμο το φύλλο. Πιάνουμε και ανασηκώνουμε την άκρη της πετσέτας και τυλίγουμε χαλαρά το φύλλο σε ρολό χωρίς να το σφίγγουμε. Το στρίβουμε σε σαλίγκαρο και το ακουμπάμε στο κέντρο του ταψιού. Ομοίως φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα φύλλα σε ρολά μεγαλώνοντας σταδιακά τη σπείρα της στριφτής πρασοτυρόπιτα. Λαδώνουμε πολύ καλά την επιφάνεια και τις ενώσεις τις πίτας και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στον αέρα, για 50 λεπτά περίπου, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει ομοιόμορφα και από κάτω. Αν πάρει γρήγορα χρώμα η επιφάνεια, καλύπτουμε με βρεγμένο αντικολλητικό χαρτί. Για να καταλάβουμε ότι είναι έτοιμη, ανακινούμε το ταψί. Αν κουνιέται ολόκληρη η πίτα, σημαίνει ότι έχει ψηθεί σωστά και από κάτω και έχει γίνει τραγανή η βάση της. Την αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά και στη συνέχεια κόβουμε σε τρίγωνα κομμάτια και σερβίρουμε. TAGS ΠΙΤΕΣ ΤΥΡΙ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΠΑΣΧΑ
