Υλικά 1½ kg βετούλι (σπάλα και χεράκι) 1/2 φλ. ελαιόλαδο 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα 4 σκελ. σκόρδο σε φέτες 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1/2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί 1 kg ντομάτες τριμμένες 1-2 φύλλα δάφνης 3-4 κόκκους μπαχάρι Χοντρό αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο 1/4 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο 500 gr κριθαράκι Εξοπλισμός Κατσαρόλα Ταψί TAGS ΚΡΕΑΣ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΜΑΜΑΔΙΣΤΙΚΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά 1½ kg βετούλι (σπάλα και χεράκι) 1/2 φλ. ελαιόλαδο 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα 4 σκελ. σκόρδο σε φέτες 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1/2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί 1 kg ντομάτες τριμμένες 1-2 φύλλα δάφνης 3-4 κόκκους μπαχάρι Χοντρό αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο 1/4 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο 500 gr κριθαράκι Εκτέλεση Στεγνώνουμε πολύ καλά το βετούλι (χρονιάρικο κατσίκι) σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνουμε σε βαθιά κατσαρόλα και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το μισό ελαιόλαδο (1/4 φλιτζ.) και σοτάρουμε το κρέας –σε δόσεις για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού– για 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 λεπτά. Ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στη βάση του σκεύους να ψηθεί και να βγάλει τα αρώματά του. Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί αρκετά το αλκοόλ και μειωθεί στο 1/3 του όγκου του, ρίχνουμε στην κατσαρόλα την τριμμένη ντομάτα, 1 λίτρο ζεστό νερό, τη δάφνη και το μπαχάρι. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση, σκεπάζουμε το σκεύος με το καπάκι του και σιγομαγειρεύουμε για 1½ ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσει το κρέας, να ξεκολλάει από το κόκαλο και να λιώνει με το πιρούνι στη σάλτσα. Προς το τέλος αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε σε μια πλασωτέ κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρώς το κριθαράκι ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, ώστε να λαδωθεί καλά και να ζεσταθεί κάθε κόκκος του. Το μεταφέρουμε σε ταψί. Ακουμπάμε τα κομμάτια του αρνιού πάνω στο κριθαράκι και, σιγά σιγά, περιχύνουμε με τη σάλτσα του η οποία πρέπει να υπερκαλύπτει το ζυμαρικό κατά 3 εκ. Η σωστή αναλογία ζυμαρικού-σάλτσας είναι 1 προς 3 (1 μέρος κριθαράκι 3 μέρη σάλτσα). Ψήνουμε τη γιουβετσάδα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160°C, στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, για περίπου 20 λεπτά. Στα μισά του χρόνου, ανακατεύουμε το κριθαράκι και, αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε λίγη σάλτσα ή ζεστό νερό ώστε να είναι ζουμερό. Στο τέλος πασπαλίζουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί σε σβηστό φούρνο για 3 λεπτά – όταν σβήσουμε το φούρνο, πρέπει να είναι αρκετά ζουμερό ακόμη. Tips Μόλις βγάλουμε το φαγητό από το φούρνο, ρίχνουμε στην επιφάνειά του τρία-τέσσερα παγάκια και ανακινούμε το ταψί. Έτσι θα κοπεί αμέσως ο βρασμός και το ζυμαρικό θα παραμείνει ζουμερό και σπυρωτό. Το αφήνουμε να σταθεί για 5-10 λεπτά και το σερβίρουμε ζεστό και μελωμένο. TAGS ΚΡΕΑΣ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΜΑΜΑΔΙΣΤΙΚΑ ΦΑΓΗΤΑ
