Υλικά 1½ χοιρινό μπούτι ή σπάλα (ολόκληρο κομμάτι) 5-6 σκελ. σκόρδο κομμένες κάθετα σε «δοντάκια» Ανθό αλατιού Πιπέρι φρεσκοτριμμένο 1/3 φλ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας 2-3 κλων. φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη 1 φύλλο δάφνης 1 kg ντομάτα τριμμένη (φρέσκια ή εμπορίου) 1 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί 1 κ.γ. ζάχαρη 1 συσκ. μακαρόνια Νο 5 TAGS ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Υλικά 1½ χοιρινό μπούτι ή σπάλα (ολόκληρο κομμάτι) 5-6 σκελ. σκόρδο κομμένες κάθετα σε «δοντάκια» Ανθό αλατιού Πιπέρι φρεσκοτριμμένο 1/3 φλ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας 2-3 κλων. φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη 1 φύλλο δάφνης 1 kg ντομάτα τριμμένη (φρέσκια ή εμπορίου) 1 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί 1 κ.γ. ζάχαρη 1 συσκ. μακαρόνια Νο 5 Εκτέλεση Επιλέγουμε τρυφερό κρέας, από νεαρό χοιρινό. Χρειαζόμαστε ολόκληρο κομμάτι από μπούτι χωρίς το κόκαλο. Το στεγνώνουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ 1 κ.σ. ανθό αλατιού και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προσθέτουμε τα «δοντάκια» του σκόρδου και ανακατεύουμε ώστε να κολλήσει πάνω τους το αλατοπίπερο. Ανοίγουμε με ένα μυτερό μαχαίρι βαθιές τρύπες στο χοιρινό, όπου μπήγουμε το σκόρδο. Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο το κρέας από όλες τις πλευρές και το πασπαλίζουμε με το αλατοπίπερο που έχει περισσέψει από τα σκόρδα. Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα, ραντίζουμε τη βάση της με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ροδίζουμε το χοιρινό ολόγυρα να κάνει κρούστα από όλες τις πλευρές, για περίπου 7-8 λεπτά συνολικά. Προσθέτουμε τον πελτέ, τη δάφνη, το θυμάρι ή τη ρίγανη και σοτάρουμε για 1 λεπτό, να βγάλουν τα αρώματά τους. Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, σε 1-2 λεπτά, ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και τη ζάχαρη και συμπληρώνουμε λίγο κρύο νερό ώστε να σκεπαστεί πλήρως το ρόστο – χρειαζόμαστε μπόλικα υγρά για τη σάλτσα μέσα στην οποία θα βράσουμε στο τέλος τα μακαρόνια. Αφήνουμε να πάρει βράση και αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα τους αφρούς που συγκεντρώνονται στην επιφάνεια. Χαμηλώνουμε την εστία, κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και σιγοβράζουμε το ρόστο μέχρι να μαλακώσει αρκετά, σχεδόν να λιώνει με το πιρούνι. Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται πάντα από την ποιότητα του κρέατος. Υπολογίζουμε γύρω στις 2-2½ ώρες πάνω-κάτω. Κατά τη διάρκεια του βρασμού γυρίζουμε δυο-τρεις φορές το χοιρινό μέσα στη σάλτσα ντομάτας. Όταν μαλακώσει το χοιρινό, το βγάζουμε σε ξύλο κοπής και το κόβουμε σε μερίδες. Το επαναφέρουμε στην κατσαρόλα και το βράζουμε για 10 λεπτά να ρουφήξει τη σάλτσα ντομάτας. Το βγάζουμε στη συνέχεια σε μπολ και το περιχύνουμε με λίγη σάλτσα ώστε να παραμείνει ζουμερό, τρυφερό και «σαλτσάτο» μέχρι το σερβίρισμα. Αφαιρούμε τη δάφνη και τα βότανα, ελέγχουμε το αλατοπίπερο της σάλτσας και ανεβάζουμε την ένταση της εστίας στο μέτριο. Ρίχνουμε τα μακαρόνια στην κατσαρόλα, να ρουφήξουν όλη τη νοστιμιά από το ρόστο και τα βράζουμε μέσα στη σάλτσα για 8-10 λεπτά, ανάλογα από το πόσο al dente τα προτιμάμε. Όταν τα αποσύρουμε από τη φωτιά, πρέπει να είναι ζουμερά, οπότε, αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο νερό κατά τη διάρκεια του βρασμού. TAGS ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ
