Υλικά 1½ kg πιπεριές Φλωρίνης 2 φλάσκες μελιτζάνες 2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 σκελ. σκόρδο 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1/4 φλ. ξίδι 1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα 1/2 κ.γ. μπούκοβο 1 κ.σ. πετιμέζι ή άλλο γλυκαντικό TAGS ΝΤΙΠ – ΣΑΛΤΣΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ Υλικά 1½ kg πιπεριές Φλωρίνης 2 φλάσκες μελιτζάνες 2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 σκελ. σκόρδο 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1/4 φλ. ξίδι 1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα 1/2 κ.γ. μπούκοβο 1 κ.σ. πετιμέζι ή άλλο γλυκαντικό Εκτέλεση Πλένουμε και στραγγίζουμε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες. Τις βάζουμε στη σειρά στη σχάρα και τις ψήνουμε στα κάρβουνα για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να καεί ολόγυρα η φλούδα τους και να μαυρίσει. Βγάζουμε τις πιπεριές σε ένα μπολ, τις σκεπάζουμε για 10 λεπτά για να ιδρώσουν ώστε να τις ξεφλουδίσουμε πιο εύκολα. Αφαιρούμε τη φλούδα, τους σπόρους και τις ίνες τους και αφήνουμε την ψίχα τους σε σουρωτήρι με ένα βάρος επάνω, μέχρι να στραγγίσει καλά. Στη συνέχεια, την ψιλοκόβουμε με δυο μαχαίρια ή στους κόφτες του μίξερ με διακοπτόμενη λειτουργία – προσοχή δεν θέλουμε να λιώσει τελείως. Σκίζουμε τις μελιτζάνες στη μέση και με ένα κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα τους και τη βάζουμε σε ένα μπολ. Ζεσταίνουμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα με χοντρή βάση το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο ολόκληρο με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 3 λεπτά, να μαραθούν αλλά να μην πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Σβήνουμε με το ξίδι και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις ψιλοκομμένες πιπεριές, τη σάρκα της μελιτζάνας και το πετιμέζι και αφήνουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας πολύ τακτικά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Προς το τέλος πασπαλίζουμε με την πάπρικα, το μπούκοβο και το αλάτι. Το χαβιάρι πιπεριάς είναι έτοιμο όταν αφήνει παχιά στρώση στη ράχη της κουτάλας. Η αρχική ποσότητα ξεγελάει, αλλά στο τέλος μένει σχεδόν το μισό σε όγκο. Το ισομοιράζουμε, έτσι όπως είναι καυτό, σε μικρά αποστειρωμένα βάζα. Σφραγίζουμε τα βάζα με το καπάκι τους και τα αναποδογυρίζουμε στον πάγκο της κουζίνας μέχρι να κρυώσουν. Αποθηκεύουμε το χαβιάρι πιπεριάς στο ντουλάπι, αλλά από τη στιγμή που θα ανοίξουμε ένα βάζο, το διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι δύο εβδομάδες. Το σερβίρουμε με όλα τα ψητά, ως συνοδευτικό σε δίσκο τυριών και αλλαντικών ή ως αλοιφή για ορεκτικό με φρυγανισμένο ψωμί. TAGS ΝΤΙΠ – ΣΑΛΤΣΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ
