Υλικά 2 μέτρια παντζάρια Λίγο ελαιόλαδο Ανθό αλατιού 1 φλ. κεράσια 150 gr baby ρόκα 150 gr φέτα σε κομμάτια Λίγο φιστίκι Αιγίνης (ψίχα) 3 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι TAGS ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ ΣΑΛΑΤΕΣ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά 2 μέτρια παντζάρια Λίγο ελαιόλαδο Ανθό αλατιού 1 φλ. κεράσια 150 gr baby ρόκα 150 gr φέτα σε κομμάτια Λίγο φιστίκι Αιγίνης (ψίχα) 3 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε εξωτερικά τα παντζάρια και τα κόβουμε αρχικά στη μέση και μετά σε πολύ λεπτές φέτες. Τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, τα πασπαλίζουμε με λίγο ανθό αλατιού, τα ανακατεύουμε και τα αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε τα παντζάρια σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, τα αναποδογυρίζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 λεπτά ακόμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στο μεταξύ, ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το βαλσαμικό ξίδι. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα κεράσια και τα κόβουμε στη μέση. Μεταφέρουμε σε μια πιατέλα τη ρόκα, τα ψητά παντζάρια, τα κεράσια και το φιστίκι Αιγίνης. Τα περιχύνουμε με το dressing τελευταία στιγμή και προσθέτουμε τα χοντρά τρίμματα φέτας. Ανακατεύουμε στο τραπέζι και σερβίρουμε. TAGS ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ ΣΑΛΑΤΕΣ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΦΑΓΗΤΑ
