Μανιτάρια Πορτσίνι
Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι από τα πιο γευστικά και θρεπτικά άγρια μανιτάρια
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΑΡΜΠΑΡΙΓΟΥ
Τα μανιτάρια πορτσίνι, ή βασιλομανίταρα, είναι ένα από τα πιο εμπορεύσιμα είδη μανιταριών στη χώρα μας.
Ανήκουν στην οικογένεια Boletaceae και ξεχωρίζουν για τη συμπυκνωμένη, πλούσια γεύση τους, που θυμίζει κρέας, καθώς και για το ευχάριστο άρωμά τους, το οποίο παραπέμπει σε κάστανο και φουντούκι. Έχουν μαστιχωτή υφή και θεωρούνται θερμόφιλα μανιτάρια, καρποφορώντας στα τέλη του καλοκαιριού και το φθινόπωρο.
Συλλέγονται από το φυσικό τους περιβάλλον, κυρίως από δάση πλατύφυλλων δέντρων, όπως καστανιές και βελανιδιές, καθώς δεν καλλιεργούνται συστηματικά. Στην αγορά διατίθενται κυρίως σε αποξηραμένη μορφή, καθώς είναι ιδιαίτερα πλούσια σε πρωτεΐνες. Η ξήρανσή τους γίνεται είτε στον ήλιο είτε σε φούρνο στους 40 °C με ρεύμα αέρα.
Χαρακτηριστικά
- Το καπέλο των πορτσίνι έχει ημισφαιρικό σχήμα στην αρχή, το οποίο γίνεται σχεδόν επίπεδο όταν ωριμάζει.
- Η διάμετρος του κυμαίνεται από 6 έως 30 cm.
- Έχει σκούρο καφέ έως μαύρο χρώμα, με λαδοκοκκινωπές κηλίδες.
- Οι πόροι και οι σωλήνες είναι αρχικά λευκοί, ενώ με την ωρίμανση αποκτούν κιτρινοπράσινη απόχρωση.
- Η σάρκα του μανιταριού είναι λευκή και σφιχτή.
Διατροφική Αξία (ανά 100g)
- Πρωτεΐνες: 22g
- Λιπαρά: 6g (εκ των οποίων 1,2g κορεσμένα)
- Υδατάνθρακες: 4,8g (εκ των οποίων 3,6g σάκχαρα)
- Νάτριο: Πολύ χαμηλή περιεκτικότητα
- Χοληστερόλη: Δεν περιέχει
Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι πλούσια σε βιταμίνη C και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως φυλλικό οξύ, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, παντοθενικό οξύ και Β6. Περιέχουν επίσης πολύτιμα ανόργανα συστατικά όπως σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, χαλκό, κάλιο, φωσφόρο και σελήνιο. Ξεχωρίζουν για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε αντιοξειδωτικές ουσίες.
Συνταγές με μανιτάρια πορτσίνι
Τα μανιτάρια πορτσίνι κατακτούν ολοένα και περισσότερο τις προτιμήσεις του Έλληνα καταναλωτή. Η εκλεπτυσμένη γεύση και το έντονο άρωμά τους τα καθιστούν ιδανικά για ποικίλες μαγειρικές παρασκευές, δίνοντάς τους μια γκουρμέ διάσταση.
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε:
