Ο μπακλαβάς και οι θερμίδες του

Μπακλαβάς: Θερμίδες και Διατροφική Αξία

Ο μπακλαβάς είναι ένα από τα πιο γνωστά και αγαπημένα γλυκά ταψιού. Ιδιαίτερα δημοφιλής στη χώρα μας, η νοστιμιά του παραμένει διαχρονική. Συναντάται επίσης στην Τουρκία, στο Αζερμπαϊτζάν και γενικότερα σε πολλές κουζίνες της Μέσης Ανατολής.

Παρασκευάζεται με φύλλο ζύμης, γέμιση από ξηρούς καρπούς (συνήθως φιστίκι, καρύδι ή φουντούκι) και σιρόπι από ζάχαρη ή μέλι. Λόγω των βασικών συστατικών του, συνδέεται με τη Μεσογειακή διατροφή. Ωστόσο, συγκαταλέγεται στα γλυκά με υψηλό θερμιδικό περιεχόμενο.

Πρόκειται για ένα γλυκό με σημαντική διατροφική αξία, αλλά και πολλές θερμίδες, γεγονός που το καθιστά «απαγορευτικό» για ορισμένες ομάδες ανθρώπων. Τόσο το σιρόπι όσο και τα λιπαρά που χρησιμοποιούνται επηρεάζουν σημαντικά τη θρεπτική του σύσταση.

Μπακλαβάς: Θερμίδες

Ανήκει στην κατηγορία των γλυκών που αποδίδουν πολλές θερμίδες ακόμη και σε μικρή ποσότητα. Οι διαφορετικές συνταγές και παραλλαγές επηρεάζουν το θερμιδικό του περιεχόμενο, είτε αυξάνοντάς το είτε μειώνοντάς το.

Η επιλογή των υλικών παίζει καθοριστικό ρόλο. Για παράδειγμα, η χρήση μελιού και ελαιόλαδου θεωρείται διατροφικά προτιμότερη σε σχέση με τη ζάχαρη και το βούτυρο.

Θερμίδες:
125 γρ. μπακλαβά αποδίδουν περίπου 509 kcal.

Σε κάθε περίπτωση, πρόκειται για γλυκό που πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο.

Πλεονεκτήματα

• Σιροπιαστό γλυκό με υψηλή θρεπτική αξία.
• Οι ξηροί καρποί είναι πλούσιοι σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, καλά λιπαρά και μαγνήσιο.
• Διαθέτει πολλές παραλλαγές, ώστε να προσαρμόζεται σε διαφορετικές διατροφικές ανάγκες.

Μειονεκτήματα

• Υψηλό θερμιδικό περιεχόμενο.
• Υψηλός γλυκαιμικός δείκτης — απαιτείται προσοχή από άτομα με σακχαρώδη διαβήτη.
• Μπορεί να συμβάλει στην αύξηση τριγλυκεριδίων και χοληστερόλης, ιδιαίτερα όταν παρασκευάζεται με κορεσμένα λιπαρά.

Συμπέρασμα

Παρότι ο μπακλαβάς έχει πολλές θερμίδες, η υψηλή διατροφική του αξία δημιουργεί μια σχετική ισορροπία. Είναι προτιμότερο να καταναλώσει κανείς ένα κομμάτι μπακλαβά παρά μια πάστα ή ένα γλυκό με σαντιγί.

Ιδιαίτερα όταν το σιρόπι παρασκευάζεται με μέλι αντί για ζάχαρη, αποφεύγονται οι «κενές» θερμίδες και αξιοποιούνται τα θρεπτικά συστατικά του μελιού. Όπως σε όλα τα γλυκά, το κλειδί βρίσκεται στο μέτρο.