Όσπρια Αρχεία

Όσπρια

Τα όσπρια έχουν μακρά ιστορία, ιδιαίτερη γεύση και δικαιωματικά κατέχουν ηγετική θέση στην κουζίνα μας. Είναι ουσιαστικά οι αποξηραμένοι σπόροι φυτών, οι οποίοι χρησιμοποιούνται συστηματικά στην διατροφή του ανθρώπου. Η θρεπτική τους αξία είναι ιδιαιτέρως σημαντική. Τα βρίσκουμε είτε χύμα είτε συσκευασμένα.

Θρεπτική Αξία και Οφέλη

Τα όσπρια είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής σημασίας (ανάλογα το είδος του όσπριού κυμαίνεται από 20-45%). Είναι γενικά πλούσια σε αμινοξέα που έχει ανάγκη ο ανθρώπινος οργανισμός. Περιέχουν σημαντικές ποσότητες υδατανθράκων και φυτικών ινών, ενώ είναι φτωχά σε λίπος. Οι υδατάνθρακες που περιέχουν τα όσπρια είναι βραδείας απορρόφησης. Για τον λόγο αυτό τα όσπρια χαρακτηρίζονται ως τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη Περιέχουν επίσης σίδηρο, κάλιο και μαγνήσιο, όπως επίσης και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Περιέχουν αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην πρόληψη της βλάβης των κυττάρων και καταπολεμούν τις ασθένειες και τη γήρανση. Οι φυτικές ίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά ωφελούν το πεπτικό σύστημα. Ακόμη μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη καρκίνων του πεπτικού συστήματος. Μπορούν να αποτελέσουν ένα γεύμα που προσφέρει έντονο κορεσμό. Για αυτό και είναι κατάλληλα για διατροφές που έχουν στόχο την απώλεια σωματικού βάρους. Μειώνουν την κακή χοληστερόλη στο αίμα και δρουν θετικά στην προστασία του οργανισμού από καρδιαγγειακές νόσους.

Εάν θέλουμε να εκμεταλλευτούμε στο έπακρο τη διατροφική αξία των οσπρίων καλό θα ήταν να προσθέσουμε στη διατροφή μας με τους κατάλληλους συνδυασμούς. Καλό είναι, λοιπόν, να συνδυάζουμε τα όσπρια με τρόφιμα που περιέχουν θειούχα αμινοξέα, όπως το ρύζι και οι ξηροί καρποί με στόχο την αύξηση της βιολογικής αξίας των πρωτεϊνών των οσπρίων. Επίσης, για την καλύτερη αφομοίωση του σιδήρου που περιέχουν τα όσπρια, καλό θα ήταν να τα συνδυάζουμε με καλές πηγές βιταμίνης C όπως είναι το λεμόνι.

Όσπρια στην κουζίνα

Η μεγάλη ποικιλία που υπάρχει στα όσπρια, αποτυπώνεται και στο πλήθος των τρόπων με τους οποίους μπορούμε να τα αξιοποιήσουμε. Κάποια μπορούν να γίνουν δροσερές και νόστιμες σαλάτες. Άλλα μπορούν να γίνουν στο φούρνο λαδερά ή ακόμα και σούπα. Συνοδεύουν εύκολα κάποιο βασικό μας υλικό, όπως είναι το χταπόδι και το λουκάνικο και δίνουν μια υγιεινή νότα στο πιάτο.

Φασόλια

ΟΛΑ ΤΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ

Cassoulet – Γαλλική φασολάδα με λουκάνικο

Το cassoulet, είναι η γαλλική εκδοχή για φασολάδα με λουκάνικο και κρέας. Για το κασουλέ (Cassoulet) γαλλική φασολάδα με λουκάνικο και κρέας,...

Μαγείρεψε

Οσπριοσαλάτα

Μαγείρεψε

Vegan κεφτεδάκια της Αργυρώς

Για τη συνταγή vegan κεφτεδάκια, Θα χρησιμοποιήσουμε κατά προτίμηση μαύρα φασόλια βρασμένα. Εναλλακτικά για τα vegan κεφτεδάκια μπορείς να βάλεις ό,τι όσπριο προτιμάς και...

Μαγείρεψε

Vegan σοκολατένιο γλυκό

Για το υγιεινό γλυκό σοκολάτας, χωρίς γλουτένη και χωρίς ζάχαρη, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαύρα φασόλια βρασμένα, ή μίξη βρασμένων οσπρίων, όπως φασόλια,...

Μαγείρεψε

Διαφήμιση

Τσίλι κον κάρνε (Chili con carne)

Για την αυθεντική μεξικάνικη συνταγή τσίλι κον κάρνε (chili con carne) με κιμά και τραγανές τορτίγιες, ετοιμάζουμε πρώτα το ντιπ γιαουρτιού. Για...

Μαγείρεψε

Διαφήμιση

Φασολάδα με λουκάνικο

Για την κοκκινιστή φασολάδα με λουκάνικο, βράζουμε πρώτα τα φασόλια, χωρίς να τα έχουμε μουλιάσει, σε κατσαρόλα με μπόλικο κρύο νερό...

Μαγείρεψε

Διαφήμιση

Φασόλια με κρέας (Ροδίτικη φασολάδα)

Για τα φασόλια με κρέας στην κατσαρόλα, βράζουμε πρώτα σε μία βαθιά κατσαρόλα το κατσίκι με μπόλικο νερό να μαλακώσει. Όταν γίνει...

Μαγείρεψε

Φασολάδα στο φούρνο (Ροδίτικη Λοπάδα)

Για την Ροδίτικη λοπάδα Ή αλλιώς την παραδοσιακή φασολάδα στο φούρνο από τη Ρόδο, θα χρειαστούμε γάστρα, ή πήλινο σκεύος με καπάκι.Βράζουμε τα...

Μαγείρεψε

Χυλωμένη φασολάδα

Μαγείρεψε

Φασολάδα άσπρη

Για την φασολάδα άσπρη Δεν χρειάζεται να μουλιάσουμε από πριν τα φασόλια. Ψιλοκόβουμε τα ξερά κρεμμύδια, τα καρότα σε μικρά καρέ κομμάτια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σέλερι. Τρίβουμε την πατάτα...

Μαγείρεψε