Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΣΠΙΤΙΚΟ ΦΥΛΛΟ 500 gr αλεύρι 250 gr βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου 200 gr γιαούρτι στραγγιστό 1 κ.γ. αλάτι 1 αυγό χτυπημένο ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 1 kg ανάλατη φρέσκια μυζήθρα 1 πράσο ψιλοκομμένο 10 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους ½ ματσ. άνηθο ψιλοκομμένο ½ ματσ. μάραθος ψιλοκομμένος 4 αυγά χτυπημένα 4 κ.σ. ελαιόλαδο 4 κ.σ. σιμιγδάλι Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εξοπλισμός Πλάστης Ταψί TAGS ΠΙΤΕΣ ΑΛΕΥΡΙ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΣΠΙΤΙΚΟ ΦΥΛΛΟ 500 gr αλεύρι 250 gr βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου 200 gr γιαούρτι στραγγιστό 1 κ.γ. αλάτι 1 αυγό χτυπημένο ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 1 kg ανάλατη φρέσκια μυζήθρα 1 πράσο ψιλοκομμένο 10 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους ½ ματσ. άνηθο ψιλοκομμένο ½ ματσ. μάραθος ψιλοκομμένος 4 αυγά χτυπημένα 4 κ.σ. ελαιόλαδο 4 κ.σ. σιμιγδάλι Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ Σε ένα μπολ ψιχουλιάζουμε το αλεύρι με το βούτυρο, όπως κάνουμε για τη ζύμη τάρτας, μέχρι το μείγμα να θυμίζει βρεγμένη άμμο. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το αυγό και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια. Μπορούμε να φτιάξουμε ατομικές μυζηθρόπιτες ή μία μεγάλη πίτα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο. Τυλίγουμε κάθε κομμάτι ξεχωριστά με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα στο ψυγείο. ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, και σοτάρουμε για λίγα λεπτά το πράσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να γυαλίσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά. Σε ένα μπολ θρυμματίζουμε τη μυζήθρα και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το αλάτι, το πιπέρι, τα αυγά και το σιμιγδάλι. Προσθέτουμε το πράσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η γέμιση. ΓΙΑ ΤΗ ΜΥΖΗΘΡΟΠΙΤΑ Λαδώνουμε ελαφρά με πινέλο ένα ρηχό ταψί για πίτα, διαμέτρου 34-36 εκ. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με χοντρό πλάστη το μεγαλύτερο κομμάτι της ζύμης σε λεπτό φύλλο, αρκετά μεγάλο ώστε να καλύπτει τον πάτο και τα τοιχώματα του ταψιού. Στρώνουμε το φύλλο στο ταψί και απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση. Ανοίγουμε και το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε φύλλο. Βρέχουμε με λίγο νερό, με τα δάχτυλα, το κάτω φύλλο γύρω από το χείλος του ταψιού. Καλύπτουμε τη γέμιση με το δεύτερο φύλλο. Πατάμε την ένωση με τα δάχτυλα, ώστε να κολλήσουν καλά τα δύο φύλλα. Περνάμε τον πλάστη πάνω από το χείλος του ταψιού, πιέζοντας ελαφρά, ώστε να ενωθούν τα φύλλα και να αφαιρέσουμε ό,τι περισσεύει. Αν θέλουμε, τσιμπάμε τη ζύμη με τις άκρες των δαχτύλων γύρω-γύρω, δημιουργώντας ένα όμορφο σχέδιο σαν δαντέλα. Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε την πίτα σε μερίδες, χωρίς να φτάσουμε μέχρι κάτω. Αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο γάλα ή νερό και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 180°C, στην τελευταία σχάρα, για περίπου 50 λεπτά έως 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά. TAGS ΠΙΤΕΣ ΑΛΕΥΡΙ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ
