Υλικά 450 gr αμυγδαλόψιχα (ξεφλουδισμένη και αλεσμένη) 240 gr ζάχαρη άχνη 40 gr σιμιγδάλι ψιλό 50 gr ανθόνερο 60 gr βούτυρο (λιωμένο και κρύο) 1 πρέζα αλάτι 2 ασπράδια 1 κρόκο αυγού 2 βανίλιες Λίγο ανθόνερο 500 gr ζάχαρη άχνη (κοσκινισμένη) Εξοπλισμός Μίξερ χειρός Φούρνος TAGS ΚΕΡΑΣΜΑΤΑ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ Υλικά 450 gr αμυγδαλόψιχα (ξεφλουδισμένη και αλεσμένη) 240 gr ζάχαρη άχνη 40 gr σιμιγδάλι ψιλό 50 gr ανθόνερο 60 gr βούτυρο (λιωμένο και κρύο) 1 πρέζα αλάτι 2 ασπράδια 1 κρόκο αυγού 2 βανίλιες Λίγο ανθόνερο 500 gr ζάχαρη άχνη (κοσκινισμένη) Εκτέλεση Προθερμαίνουμε πρώτα το φούρνο στους 170 °C. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε δύο ρηχές λαμαρίνες. Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεσμένο αμύγδαλο. Προσθέτουμε την άχνη και το σιμιγδάλι. Τα ανακατεύουμε καλά με το χέρι. Περιχύνουμε με το ανθόνερο και το λιωμένο βούτυρο. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα ασπραδια και το αλάτι. Τα χτυπάμε με το σύρμα ή με το μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα για 3-4΄μέχρι να φουσκώσουν. Προσθέτουμε τον κρόκο και τις βανίλιες και χτυπάμε με το μίξερ να ενσωματωθούν στο μείγμα. Τα προσθέτουμε στο μείγμα των στερεών υλικών. Ζυμώνουμε με το χέρι, με απαλές κινήσεις να ενωθούν τα δύο μείγματα σε μία ζύμη. Σκεπάζουμε τη ζύμη με καθαρή πετσέτα. Την αφήνουμε λίγο να σταθεί και να στεγνώσει (περίπου 1 ώρα). Πλάθουμε μικρά, μακρόστενα αμυγδαλωτα σαν αχλαδάκια. Εάν η ζύμη κολλάει, βουτάμε τα χέρια σε ανθόνερο. Τα αραδιάζουμε στις στρωμένες με λαδόκολλα λαμαρίνες και τα ψήνουμε για περίπου 25΄, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Για να ξεκολλήσουν από τη λαδόκολλα, τη νοτίζουμε ελαφρώς από την ανάποδη με την παλάμη μας. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα αλείφουμε με ανθόνερο με ένα πινέλο και τα κυλάμε στην άχνη, να ενωθούν καλά με τη ζάχαρη. Μπορούμε ένα ένα να τα τυλίξουμε σε μεμβράνη κουζίνας ή να τα προσφέρουμε σε καραμελόχαρτα. Tips Εάν φτιάξουμε μεγάλη ποσότητα, όπως για γάμο ή βάφτιση, αφού ψηθούν τα βουτάμε σε ανθόνερο και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε καθαρή πετσέτα για μια νύχτα. Την επόμενη μέρα τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Στη συνέχεια, τα τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη και τα αποθηκεύουμε. Με αυτόν τον τρόπο, τα αμυγδαλωτά παραμένουν μαλακά για πολλές ημέρες. Τα αμυγδαλωτά συναντώνται σε όλη την Ελλάδα με πολλές παραλλαγές. Τα πιο φημισμένα είναι της Άνδρου, της Τήνου και από το Γαλαξίδι. TAGS ΚΕΡΑΣΜΑΤΑ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ
