Angel Food Cake

Προετοιμασια

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το αλάτι και προσθέτουμε 3/4 φλ. από τη συνολική αλεσμένη ζάχαρη.

Κρατάμε την υπόλοιπη ζάχαρη για τη μαρέγκα.

Τα ανακατεύουμε πολύ καλά τα στερεά υλικά, με σύρμα, να ενωθούν και τα αφήνουμε στην άκρη.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια και το κρεμόριο και σε μέτρια ταχύτητα χτυπάμε για 1,5 με 2΄μέχρι να αρχίσει η μαρέγκα να κάνει σώμα και πολύ απαλές κορυφές.

Σταδιακά και σαν βροχή ρίχνουμε την ψιλή ζάχαρη που έχουμε πριν αλέσει, δυναμώνοντας την ταχύτητα του μίξερ και χτυπάμε για 4-5΄ μέχρι η μαρέγκα να σταθεροποιηθεί, να γυαλίσει και να κάνει κορυφές που στέκονται.

Τότε, προσθέτουμε τη βανίλια και αφού χαθεί μέσα στην μαρέγκα σταματάμε το μίξερ.

Το αλεύρι πρέπει να πέσει στο μείγμα του κέικ σταδιακά και καλά κοσκινισμένο.

Αρχίζουμε να ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινίζοντάς με τη σιτα πάνω στη μαρέγκα και αναδιπλώνοντας απαλά με μαλακή σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω με προσοχή χωρίς να χάσουμε τον όγκο της μαρέγκας.

Ρίξτε στάδια το κοσκινισμένο αλεύρι σε 3 δόσεις.

Αδειάζουμε προσεκτικά το Angel food cake σε βαθιά φόρμα για κέικ με διάμετρο 25 εκατοστά.

Είναι καλύτερα η φόρμα να έχει αποσπώμενη βάση για εύκολο ξεφορμάρισμα.

Η φόρμα  δεν πρέπει να λαδωθεί ή να βουτυρωθεί.

Η παραμικρή λιπαρή ουσία εμποδίζει  να ανεβεί και να γίνει σαν λευκό βουνό.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 150-160 °C στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 45΄, μέχρι να βγαίνει καθαρή από ζύμη η λάμα του μαχαιριού, από την καρδιά του .

Το αναποδογυρίζουμε με την φόρμα πάνω σε σχάρα και το αφήνουμε ανάποδα μέχρι να σταθεροποιηθεί και να κρυώσει τελείως, για περίπου 3 ώρες.

Μετά, με ένα λεπτό μαχαίρι, προσεκτικά ξεκολλάμε τα τοίχωμα του  και το βγάζουμε σε πιατέλα.

Πρέπει τα αυγά να είναι ολόφρεσκα και αυστηρά σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι θα επιτύχουμε τη μέγιστη διόγκωση της μαρέγκας.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους όταν τα αυγά είναι παγωμένα και μετά αφήνουμε τα ασπράδια να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Η ζάχαρη πρέπει να είναι πολύ ψιλή ή ακόμα καλύτερα αλέστε τη στο μπλέντερ να γίνει σχεδόν σαν άχνη.

Πρέπει ο κάδος του μίξερ να είναι πεντακάθαρος για να χτυπηθεί σωστά η μαρέγκα.

Πρέπει να χρησιμοποιήσεις κρεμόριο, τη λευκή σκόνη που βρίσκεις σε όλα τα σούπερ μάρκετ στο ράφι των μπαχαρικών και είναι ενας καλος  σταθεροποιητής.

Αν δεν βρείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού, όμως δεν γίνεται τόσο φουσκωτό.

Το αλεύρι πρέπει να πέσει κοσκινισμένο και σταδιακά.

Απαλές κινήσεις και πολύ προσεκτικό ανακάτεμα, δίπλωμα της ζύμης με σπάτουλα επιβάλλονται, για να μην χάσουμε  και στο τέλος το  να βγει πραγματικά αέρινο και ελαφρύ σαν ένα γλυκό κατάλευκο σφουγγάρι!

Άσε τη φόρμα  ανάποδα πάνω σε σχάρα να κρυώσει τελείως για μερικές ώρες.

Μπορείς να καταψύξεις  για 2-3 μήνες.

Όταν το χρειαστείς, το αφήνεις μια νύχτα στην συντήρηση του ψυγείου να ξεπαγώσει σωστά.