Εκτέλεση
Κόβουμε τα λαχανικά, τη μελιτζάνα και το κολοκύθι σε πολύ λεπτές φέτες.
Κόβουμε την πιπεριά αφαιρούμε τους σπόρους και τις ίνες και την ψιλοκόβουμε σε μικρά καρέ.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε τα λαχανικά στο καυτό τηγάνι και σοτάρουμε για 3-4´ ανακατεύοντας σε δυνατή φωτιά.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση σοτάρουμε για 2’
Προσθέτουμε το βαλσαμικό κι ανακατεύουμε.
Αποσύρουμε τα λαχανικά από την φωτιά και προσθέτουμε τα φύλλα μαϊντανού.
Βάζουμε το ψωμί σε μικρό ταψί.
Μοιράζουμε τα ψητά λαχανικά στις φέτες ψωμιού.
Καλύπτουμε με 2 φέτες τυρί.
Το αφήνουμε το για 5’ στο φούρνο στους 180 ºC στον αέρα να λιώσει ελαφρά το τυρί.
Απολαύστε το ζεστό και λαχταριστό.