Υλικά 800 gr αστακό 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο 1 σκελ. σκόρδο σπασμένη 50 ml ούζο 2 φρέσκες μεγάλες αποφλοιωμένες και τριμμένες ντομάτες (ή εμπορίου) Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό Λίγο ελαιόλαδο για το τελείωμα 300 gr σπαγγέτι ή λιγκουίνι Εξοπλισμός Τηγάνι TAGS ΑΛΜΥΡΑ ΑΣΤΑΚΟΣ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά 800 gr αστακό 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο 1 σκελ. σκόρδο σπασμένη 50 ml ούζο 2 φρέσκες μεγάλες αποφλοιωμένες και τριμμένες ντομάτες (ή εμπορίου) Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό Λίγο ελαιόλαδο για το τελείωμα 300 gr σπαγγέτι ή λιγκουίνι Εκτέλεση ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΘΑΡΙΣΜΑ ΤΟΥ ΑΣΤΑΚΟΥ Με ένα μυτερό μαχαίρι χαράζουμε ελαφρά την χοντρή μεμβράνη που συγκρατεί το κεφάλι με την ράχη του αστακού. Χωρίζουμε το κεφάλι από το σώμα τραβώντας το. Καθαρίζουμε το κεφάλι και κρατάμε τα γλυκάδια του αστακού. Αφαιρούμε το σακουλάκι με τις ακαθαρσίες. Χαράζουμε κατά μήκος τη μεμβράνη στην κοιλιά του αστακού, αποκολλώντας τα πτερύγια και τη χοντρή μεμβράνη που συγκρατεί το σώμα του αστακού στην κοιλιά. Αποκολλάμε με προσοχή το σώμα ολόκληρο από το καβούκι. Η σάρκα του αστακού είναι διάφανη και μοιάζει με πηχτό ζελέ διαυγές. Χαράζουμε ελαφρά τη ράχη του αστακού κι αφαιρούμε το έντερο τραβώντας με το δάχτυλο, διατρέχοντας όλη τη ράχη του αστακού. Αν ο αστακός είναι θυμικός κι έχει αυγά θα τα ρίξετε στη σάλτσα. Αυτά το κατακόκκινα αυγά του αστακού είναι κορυφαία, με σπάνια νοστιμιά. ΣΑΛΤΣΑ Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κεφάλι και τα καβούκια του αστακού. Καίμε πολύ καλά τα καβούκια λίγα λεπτά να κοκκινίσουν. Προσθέτουμε το σώμα του αστακού ολόκληρο. Ροδίζουμε για 1′ από κάθε πλευρά να κοκκινίσει και να αρχίσει το διάφανο σώμα του αστακού να παίρνει οπάκ υπόλευκο χρώμα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο ολόκληρο, σοτάρουμε για 3′ να γυαλίσει το κρεμμύδι. Σβήνουμε με το ούζο. Αφήνουμε λίγα δευτερόλεπτα να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αφαιρούμε το σώμα του αστακού και το διατηρούμε σε μπολ σκεπασμένο καλά. Προσθέτουμε τη ντομάτα στο τηγάνι και βάζουμε καπάκι. Βράζουμε για 10′. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στη σάλτσα. ΑΣΤΑΚΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ Βράζουμε ταυτόχρονα τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό. Τα βράζουμε 2′ λιγότερο από όσο αναγράφεται στη συσκευασία. Αφαιρούμε τα καβούκια του αστακού και το κεφάλι από τη σάλτσα. Τα βάζουμε σε πιατέλα. Κόβουμε το σοταρισμένο αστακό σε μενταγιόν με πάχος 1,5 εκατοστό. Τον ρίχνουμε πάλι στη σάλτσα. Ό,τι ζουμάκια έμειναν στο μπολ του αστακού, τα ρίχνουμε στη σάλτσα της αστακομακαρονάδας. Με τσιμπίδα και όπως στάζουν, ρίχνουμε τα μακαρόνια στην αστακομακαρονάδα. Κάνουμε κυκλικές κινήσεις με την τσιμπίδα και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά όλα τα υλικά για 1,5 με 2′. Εδώ σε αυτή τη φάση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο. Ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Βάζουμε το μαγειρεμένο αστακό μέσα στο καβούκι, όλα τα μενταγιόν στη σειρά και περιχύνουμε στην πιατέλα τη λαχταριστή αστακομακαρονάδα. Σερβίρουμε αμέσως, χωρίς καθυστέρηση. ΜΥΣΤΙΚΑ Διάλεξε έναν Ελληνικό αστακό, κατακόκκινο ή ακόμα καλύτερα αν βρείτε κολοχτύπα ή μπούφο, που θεωρείται πολύ ανώτερη σε νοστιμιά. Ο φρέσκος αστακός διατηρείται στο ψυγείο, σε σκεύος βαθύ, σκεπασμένος με νωπή πετσέτα για 1 το πολύ 2 ημέρες εφόσον είναι ολόφρεσκος, στο πιο κρύο ράφι του ψυγείου αυτό που βρίσκεται πάνω από τα συρτάρια λαχανικών όπου συνήθως έχει 2 °C. Ο αστακός θέλει ελάχιστο μαγείρεμα για να παραμείνει τρυφερός και να μην γίνει σαν λάστιχο. Είναι κρίμα να καταστρέψετε ένα πολύτιμο θαλασσινό με λάθος χειρισμό. Αν τον βράσετε ολόκληρο για αστακοσαλάτα που είναι εξίσου τέλεια, θα υπολογίσετε 1′ για κάθε 100 γραµ. συνολικού βάρους. Δηλαδή πχ 1 κιλό ολόκληρος αστακός βραστός, χρειάζεται μόνο 10′ βράσιμο. Αμέσως τον βγάζετε και τον αφήνετε να κρυώσει για να φτιάξεις την μοναδική αστακοσαλάτα. Ο κομμένος αστακός που γίνεται μακαρονάδα, θέλει σχεδόν το μισό χρόνο βρασμού. Εννοείται πως ποτέ δεν βράζουμε έναν αστακό και μετά τον κάνουμε σάλτσα. Έτσι χάνουμε όλη την νοστιμιά του. Ο αστακός κόβεται ωμός και αφού καθαριστεί διεξοδικά, μπαίνει κατευθείαν στο τηγάνι να μαγειρευτεί για λίγο, ώστε να παραμείνει τρυφερός και πεντανόστιμος. Στο εξωτερικό που οι αστακοί πραγματικά δεν έχουν καμία σχέση με την γεύση και τη νοστιμιά ενός Ελληνικού αστακού, μαγειρεύονται με βούτυρο με πολύ σκόρδο, με τυριά, με κρέμες κι αυτό γιατί μόνο έτσι παίρνει γεύση. Για να ευχαριστηθείτε αστακό, θα πρέπει να υπολογίσετε ότι το μισό του βάρους του και λίγο παραπάνω, είναι τα κόκαλα και το κεφάλι. Άρα από 1 κιλό αστακό το ψαχνό θα είναι περίπου (ανάλογα πόσο γεμάτος είναι) γύρω στα 350-400 γραµ. Πάντα βράζουμε τα ζυμαρικά 2′ λιγότερο από όσο αναγράφεται στη συσκευασία. Και όπως στάζουν μπαίνουν στο τηγάνι με τη σάλτσα αστακού και τελειώνουμε το βράσιμο τους μέσα στη σάλτσα ώστε να ρουφήξουν όλη τη νοστιμιά. Tips Για πιο αραιή σάλτσα, ρίξτε λίγο από το νερό των ζυμαρικών. Η αυθεντική αστακομακαρονάδα των νησιών μας σηκώνει μόνο λίγο μαϊντανό σαν μυρωδικό. TAGS ΑΛΜΥΡΑ ΑΣΤΑΚΟΣ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΦΑΓΗΤΑ
